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纳米二氧化硅抗结剂对
护胃固体饮料稳定性及功效的影响
袁尔东，刘靓赟，黄敏，任娇艳
（华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州510640）
摘要：本研究探讨抗结剂二氧化硅（SiO）与纳米二氧化硅（nSiO）在护胃固体饮料的抗结效果，分析其对护胃固体饮料功效
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活性的影响，以探讨纳米级食品添加剂在功能性食品中的应用可能性。在以黄芪、茯苓、葛根的提取物和猴头菇多糖为原料制备的护
胃固体饮料中，加入不同比例的SiO或nSiO，通过加速保藏实验，以休止角、堆积密度为指标，评价固体饮料稳定性，通过正常人
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胃黏膜上皮细胞（GES-1）以及乙醇损伤模型评价其护胃功效。结果表明，在0~1.50%添加量范围内，随着添加比例的增加，SiO和
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nSiO的抗结效果逐渐增强，表现在添加量为1.50%的SiO和nSiO的休止角分别为152°和153°，堆积密度分别为2.17mg/mL和2.33
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mg/mL，与空白对照组存在显著差异（p0.05），但是SiO和nSiO抗结效果没有显著性差异。以1.00mol/L乙醇诱导2h，构建乙醇
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损伤细胞模型。结果表明，SiO和nSiO的添加对于护胃固体饮料的功效并无不利影响，在31.25µg/mL的浓度条件下，nSiO还有
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助于增强其促进GES-1细胞增殖以及对乙醇损伤GES-1细胞模型的预防作用，表现为细胞存活率分别为166%和110%，与空白对照
组相比显著提高（100%；p0.05）。因此nSiO在食品生产和功能性食品的开发中具有良好的应用前景。
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关键词：纳米二氧化硅；护胃固体饮料；稳定性；护胃功效
文章篇号：1673-9078(2021)06-167-174DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.6.0612
SolidDrink
YUANEr-dong,LIULiang-yun,HUANGMin,RENJiao-yan
(SchoolofFoodScienceandTechnologySouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,China)
Abstract:
)andnano-silica(nSiO
effectofsilica(SiO
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beverages.AddeddifferentproportionsofSiOornSiO
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