第七章 葡萄酒 .pdfVIP

注意这是补第三章名酒文化中的我国名酒

二、外国名酒

1、鸡尾酒

是用两种或两种以上的酒，掺入鲜果汁或果子露，以及香料、苏打水、冰块等，按比例调

配而成的酒，鸡尾酒在世界上饮用十分广泛，问世至今已有200多年，鸡尾酒的特点是随配随

饮，并因季节的变化而变换配方。其调制的配方繁多，至今有三千多种。

世界最著名的七大鸡尾酒是：阿美里卡诺酒、血玛丽酒、菲斯杜松子酒、亚历山大酒、曼

哈顿酒、内格罗尼酒和牙买加甜酸酒等。

2、白兰地

法国流传着一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝泡特（泡特酒：葡萄牙的国酒，它为著名

的甜葡萄酒，发酵过程中加入酒精。使其酒精度提高到15-20%。同时保持了相当高的糖份，是

一种强化的葡萄酒。泡特是葡萄牙的第二大城市，以工业产品多样化而闻名，享有葡萄牙工业

重镇的美称。但泡特酒使其更为闻名遐迩，可以说只要提起葡萄牙人们就会自然想起泡特酒。18

世纪初，由于英法之间发生战争，使法国中断了向英国出口葡萄酒，英国酒商就转向葡萄牙，

但由于路途较远，酒在运输途中常易变质，于是就向酒中加入高浓度酒精。以提高酒度，而这

种比较浓烈的酒却受到英国及其他北欧消费者的喜爱，到19世纪中叶这种方法才传到葡萄牙，

被正式采用），要想当英雄就喝白兰地。一直以来，白兰地被贵族气质所笼罩，绝非仅凭外表。

它历经岁月的沧桑，呈现黄金一样的质地，散发独有的香气。因此，饮白兰地总能令人心醉神

迷，浮想联翩。

是英文译音，原意是水果发酵液蒸馏酒的总称，原产法国，是世界最著名的酒种，它是鲜

果浆或皮渣，经发酵、蒸馏制成的酒。

现在是葡萄白兰地的专用名，其他水果的白兰地必须要冠以水果名称，如苹果白兰地。

白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最好的。据说在十六世纪或许更早的

时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法

国CHARENTE河的码头LAROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现

的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。

白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最好的。据说在十六世纪或许更早的时

候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国

CHARENTE河的码头LAROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。

但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此

某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这

样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。但

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是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反

而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDEWINE”，意思是可以

燃烧的酒。

BRANDY也是由原荷兰字简化而来。白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰

地有什么不同呢？干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产

区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都

统称为干邑，以显示其珍贵。法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的

规定:只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。法国另一

个很有名的白兰地产区是岩马纳。

白兰地级别：

★3年陈

★★4年陈

★★★5年陈

V.O.10一12年陈

V.S.O.12一20年陈

V.S.O.P.20一30年陈

F.O.V.30一50年陈

X.O.40年陈

X.70年陈

字母含义如下：

E.Especial特别的

O.Old老陈

P.Pale浅色、清澈的、指米加焦糖色

S.Superior优越的或soft柔顺的

V.Very非常

X.Extra格外的，特高档的

C.Cognal干邑

F.Fine好的、精美的

法国白兰地用字母或星印来表示白兰地酒贮存时间和长短，贮存时间越久越好。

“V.S.O”为12-20年陈的白兰地酒；“V.S.O.P”为20-30年陈的白兰地酒；“X.O”一般指

40年陈的