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油炸食品执行标准26977

油炸食品执行标准26977是指对油炸食品生产过程中的各项指标和要求进行规

范和管理的标准。该标准旨在保证油炸食品的卫生安全，并提供消费者买到安全、

放心的食品。

首先，油炸食品执行标准26977要求生产过程中使用的食用油必须符合国家标

准，保证油炸食品的原料质量。食用油应保证无异味、杂质等不良品质，并且要定

期更换，避免油质降低导致的食品安全问题。

其次，标准还对油炸食品的油温进行了要求。油炸食品在烹炸过程中，油温过

高可能导致食品外表过早熟化，内部未煮熟；油温过低则容易导致食品变质、不易

消化。所以，标准规定了不同类型食品的油温范围，生产人员需根据食品类型调整

油温，确保食品煮熟、炸熟，口感好。

第三，油炸食品执行标准26977对油炸设备的操作和维护提出了要求。操作人

员需熟悉设备的使用方法，合理安排食品的投放和出炉时间，避免食品受热时间过

长导致质量下降。同时，设备需要定期清洁和维护，保持良好的卫生条件，防止细

菌和其他污染物的滋生。

最后，油炸食品执行标准26977还要求对炸制后的食品进行品质把关和包装。

食品在出炉后需经过沥油、冷却等程序，以保持食品的脆嫩口感。同时，在包装过

程中，要求选用符合食品卫生要求的包装材料，并确保包装密封严实，防止外界污

染。

综上所述，油炸食品执行标准26977为油炸食品的生产和管理提供了详细的规

范和要求，涵盖了食材、油温、设备操作和维护、食品品质把关等多个方面。执行

该标准可以确保油炸食品的质量和卫生安全，为消费者提供安全放心的食品。