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营养配餐员考试题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、无脑儿、脑膨出、脑脊髓膜膨出、脊柱裂等新生儿畸形多因缺乏()

引起

A、维生素E

B、维生素A

C、维生素C

D、叶酸

正确答案：D

2、食物具有补虚和泻实两大特性。补性食物一般具有()功效。

A、补气养血

B、止咳化痰

C、滋阴

D、滋补养颜

正确答案：C

3、印度人的口味特点是淡而清滑，主食是()。

A、馒头

B、大饼

C、印度烙饼

D、面条

正确答案：C

4、苦瓜味苦性寒，利用它的()作用，达到清热、明日、解毒、泻火的

效果。

A、润燥

B、解暑

C、温补

D、清泄

正确答案：D

5、蛋白质的重要食物来源是动物性食物，如（）等。

A、辣条

B、素鹅

C、土豆

D、畜肉

正确答案：D

6、体积较大的食品，不适宜使用下列哪种解冻方法：（)

A、微波解冻

B、热水解冻

C、流动水解冻

D、冷藏解冻

正确答案：A

7、下列不属于引起砷急性中毒原因的是()。

A、误食

B、容器砷污染

C、工业三废污染土壤上的植株

D、砷农药在果蔬中残留

正确答案：C

8、能量的RNI等于()

A、1.2×EAR

B、EAR

C、EAR+2SD

D、EAR-SD

正确答案：B

9、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分

为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素()

A、维生素B

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素T

正确答案：C

10、成人每日必要氮折损,折合成蛋白质约为()

A、18g

B、10g

C、15g

D、20g

正确答案：D

11、维生素A缺乏可表现为()

A、夜盲症

B、多发性神经炎

C、脂溢性皮炎

D、牙龈出血

正确答案：A

12、蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为（）

A、富含人体所需的完全蛋白质

B、较丰富

C、含碳水化合物较高

D、含维生素

正确答案：A

13、可部分在肠内细菌合成的维生素是。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素E

正确答案：C

14、可以虚实并治的食物有（）等。

A、生姜

B、黑豆

C、鸡子黄

D、A、B、C都对

正确答案：D

15、富含优质蛋白质、脂肪和维生素的食物是()

A、大豆及其制品

B、蔬菜和水果

C、动物性食物

D、粮谷类

正确答案：A

16、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日増加

能量摄入量()

A、1.05MJ(250Kcal)

B、0.63MJ(150Kcal)

C、0.84MJ(200Kcal)

D、146MJ(350Kcal)

正确答案：C

17、原料加工的主要目的是（）

A、方便保存

B、去除原料中的污染物及不可食用部分

C、避免不同种类食品的交叉污染

D、防止食品中营养成分的流失

正确答案：B

18、美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。

A、钻研教材

B、博学精专

C、起始阶段

D、组织好教学

正确答案：C

19、能在没有出现临床表现时发现营养缺乏状况的营养调查是()

A、膳食调查

B、生化检测

C、体格测量

D、问卷调查

正确答案：B

20、合成亚硝胺的前体物质是()

A、仲胺

B、联苯胺

C、杂醇油

D、醛类

正确答案：A

21、糖尿病膳食碳水化合物供给星占总能量的()

A、60-70%

B、50-60%

C、40-50%

D、30-40H

正确答案：B

22、消瘦型营养不良是由于严重缺乏()

A、热能

B、蛋白质和热能

C、碳水化合物

D、脂肪

正确答案：B

23、糖尿病患者膳食控制的总原则是()

A、食物多样化,合理安排进餐时间

B、选用优质蛋白质

C、合理控制热能摄入

D、控制碳水化合物的摄入

正确答案：C

24、膳食结构评价的依据是。

A、中国居民平衡膳食宝塔

B、中国居民膳食指南

C、RNI

D、人群调查结果

正确答案：A

25、成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？

A、25克

B、50克

C、100克

D、500克

正确答案：A

26、死亡率最高的是()

A、胃肠炎型

B、光过敏性皮炎型

C、脏器损害型

D、神经精神型

正确答案：C

27、食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、

口感、价格方面的可行性。

A、