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酒曲的制作基础

酒曲的制作基础涉及多个步骤，以下是一些基础的制作方法：

以小麦、大麦和豌豆等为原料，经过破碎、加水拌料、压制成型等步骤，在特定的温度和湿

度条件下培养而成小曲。通常使用米粉或米糠为原料，添加中药材或辣蓼草等草本植物，通

过接种曲母进行培养。麸曲。以麸皮为主要原料，通过接种霉菌进行扩大培养。此外，还有

一些特定的酒曲制作方法，如糯米酒曲的制作，需要先将糯米煮熟，然后加入酒曲和凉开水

拌匀，放在适宜的温度下发酵。

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，

此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作

为原料糖，用来制造酒等。