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餐饮食物食品安全操作规范

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一、食品采购与储存

1.1采购要求

（1）食品原料采购应选择具备合法资质、信誉良好的供应商。

（2）采购人员需具备相关食品安全知识，遵循食品安全原则，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准。

（3）采购的食品原料应具有合格证明，并对每批原料进行验收，确保其质量。

1.2储存要求

（1）食品原料应按照类别、性质和用途分类存放，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。

（2）储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免食品受潮、霉变。

（3）定期检查储存的食品原料，发现变质、过期等情况应及时处理。

二、食品加工与制作

2.1加工要求

（1）加工场所应保

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