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谷物加工中的食品服务与消费者满意度调查考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工中的食品服务与消费者满意度的理解和掌握程度，考察考生在实际操作中如何提升食品服务质量，增强消费者满意度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪项不是影响食品质量的关键因素？（）

A.清洁度

B.温湿度控制

C.研磨技术

D.人工操作

2.谷物加工中，谷物水分含量过高会导致什么问题？（）

A.营养成分损失

B.加工效率提高

C.产品口感变差

D.保质期延长

3.下列哪项不是谷物加工中常用的去石设备？（）

A.磁选机

B.风选机

C.水选机

D.筛选机

4.谷物加工中，以下哪种谷物富含膳食纤维？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.薏仁

5.谷物加工过程中，谷物色泽发黄可能是由于什么原因？（）

A.加工温度过高

B.加工时间过长

C.谷物本身颜色较深

D.清洁度不足

6.谷物加工中，以下哪种谷物富含蛋白质？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.薏仁

7.谷物加工过程中，如何降低谷物破碎率？（）

A.适当提高加工速度

B.降低加工温度

C.优化研磨技术

D.减少人工操作

8.谷物加工中，以下哪种谷物富含维生素？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.薏仁

9.谷物加工过程中，谷物气味异常可能是由于什么原因？（）

A.加工温度过高

B.加工时间过长

C.谷物本身气味较浓

D.清洁度不足

10.谷物加工中，以下哪种谷物富含矿物质？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.薏仁

11.谷物加工过程中，如何提高谷物出粉率？（）

A.适当提高加工速度

B.降低加工温度

C.优化研磨技术

D.减少人工操作

12.谷物加工中，以下哪种谷物富含B族维生素？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.薏仁

13.谷物加工过程中，谷物口感粗糙可能是由于什么原因？（）

A.加工温度过高

B.加工时间过长

C.谷物本身质地较粗

D.清洁度不足

14.谷物加工中，以下哪种谷物富含维生素E？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.薏仁

15.谷物加工过程中，如何降低谷物脂肪氧化？（）

A.适当提高加工速度

B.降低加工温度

C.优化研磨技术

D.减少人工操作

16.谷物加工中，以下哪种谷物富含植物固醇？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.薏仁

17.谷物加工过程中，如何提高谷物营养保留率？（）

A.适当提高加工速度

B.降低加工温度

C.优化研磨技术

D.减少人工操作

18.谷物加工中，以下哪种谷物富含植酸？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.薏仁

19.谷物加工过程中，谷物口感黏滑可能是由于什么原因？（）

A.加工温度过高

B.加工时间过长

C.谷物本身质地较粗

D.清洁度不足

20.谷物加工中，以下哪种谷物富含膳食纤维？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.薏仁

21.谷物加工过程中，如何提高谷物水分活性？（）

A.适当提高加工速度

B.降低加工温度

C.优化研磨技术

D.减少人工操作

22.谷物加工中，以下哪种谷物富含谷胱甘肽？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.薏仁

23.谷物加工过程中，谷物口感干硬可能是由于什么原因？（）

A.加工温度过高

B.加工时间过长

C.谷物本身质地较粗

D.清洁度不足

24.谷物加工中，以下哪种谷物富含γ-氨基丁酸？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.薏仁

25.谷物加工过程中，如何降低谷物中的抗营养因子？（）

A.适当提高加工速度

B.降低加工温度

C.优化研磨技术

D.减少人工操作

26.谷物加工中，以下哪种谷物富含生物素？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.薏仁

27.谷物加工过程中，谷物口感辛辣可能是由于什么原因？（）

A.加工温度过高

B.加工时间过长

C.谷物本身质地较粗

D.清洁度不足

28.谷物加工中，以下哪种谷物富含植物血凝素？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.薏仁

29.谷物加工过程中，如何提高谷物中的蛋白质利用率？（）

A.适当提高加工速度

B.降低加工温度

C.优化研磨技术

D.减少人工操作

30.谷物加工中，以