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白酒酒曲的制作方法和材料

1.引言

白酒酒曲是制作白酒的重要原料之一，通过酒曲的发酵作用，能够提

供白酒所需的酵母和发酵产物。本文将介绍白酒酒曲的制作方法和所需材

料。

2.材料准备

为制作白酒酒曲，需要准备以下材料：

-大麦或小麦：一般选择麦芽含量高、脂肪含量低的优质麦类作为原料。

-大豆：选择优质且未发芽的大豆。

-水：使用优质的饮用水。

3.制作步骤

3.1淘洗原料

将选择好的大麦或小麦用清水浸泡2-3天，每天晚上换水，以去除杂

质和泡软原料。

3.2研磨原料

将浸泡软化后的麦类原料进行磨细，可以使用石磨或其他研磨设备。

3.3蒸馏原料

将磨细的原料放入蒸锅中，加水适量，利用蒸汽进行蒸煮15-20分钟，

待原料熟透。

3.4冷却发酵

将蒸馏好的原料放在通风干燥的地方进行自然冷却，待温度降至30-

35摄氏度左右。

3.5接种酒曲

将冷却好的原料分别与选购好的白酒酒曲和大豆混合，比例一般为

10:1，均匀搅拌至混合物均匀。

3.6发酵

将混合好的物料放入发酵罐内，保持适宜的温度（一般为30-35摄氏

度），让其自然发酵10-15天，期间每天搅拌一次。

3.7干燥保存

将发酵好的酒曲晾晒2-3天，待其表面变干，没有水分后，存放于干

燥通风的地方保存，备用。

4.总结

通过以上步骤，我们可以制作出优质的白酒酒曲。制作过程中注意卫

生，保持环境洁净，遵循正确的操作方法，可提高酒曲的质量。酒曲的好

坏直接影响到白酒的风味和品质，因此制作过程要严格控制各个环节。

希望上述关于白酒酒曲的制作方法和材料的介绍对您有所帮助。祝您

制作出美味的白酒！