根霉、酵母菌制作的快曲及其配合大曲生产山西老陈醋的方法【.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109749947A

(43)申请公布日2019.05.14

(21)申请号201910136401.2(51)Int.Cl.

C12N1/18(2006.01)

(22)申请日2019.02.25

C12N1/16(2006.01)

(83)生物保藏信息C12N1/14(2006.01)

CGMCC156722018.05.07C12J1/04(2006.01)

CGMCC169692018.12.10C12R1/685(2006.01)

CGMCC157292018.05.07C12R1/845(2006.01)

CGMCC169132018.12.10C12R1/865(2006.01)

(71)申请人山西农业大学C12R1/72(2006.01)

地址030800山西省晋中市太谷县铭贤南

路兴农街1号

(72)发明人许女陈旭峰王如福王佳丽

贾瑞娟

(74)专利代理机构太原晋科知识产权代理事务

所(特殊普通合伙)14110

代理人郑晋周翟冲燕

权利要求书2页说明书10页

(54)发明名称

利用优良黑曲霉、根霉、酵母菌制作的快曲

及其配合大曲生产山西老陈醋的方法

(57)摘要

本发明属于微生物技术领域，提供一种利用

优良黑曲霉、根霉、酵母菌制作的快曲及其配合

大曲生产山西老陈醋的方法。将山西老陈醋发酵

过程中的优良土著菌株黑曲霉CGMCC15672、小

孢根霉CGMCC16969，酿酒酵母CGMCC15729、蒿

草假丝酵母CGMCC16913进行多菌种复配；采用

通风曲床控温制曲，再经低温烘干后得成品快

曲，其酶活力、酸度、酯含量、贮存期等显著优于

普通快曲。快曲配合大曲生产山西老陈醋，原料

利用率大大提高，生产周期从22天缩短至15天，

得到新淋醋的酸度为4.85g/100g，与对照相比

提高了28.30%，还丰富了挥发性香气的含量。

A

7

4

9

9

4

7

9

0

1

N

C

权利要求书

CN109749947A1/2页

1.一种利用优良黑曲霉、根霉、酵母菌制作的快曲，其特征在于：所述快曲为黑曲霉

AspergillusnigerRhizopusmicrosporus

（）CGMCC15672、小孢根霉（）CGMCC16969、酿酒

SaccharomycescerevisiaeCandidahumilis

酵母（）CGMCC15729、蒿草假丝酵母（）CGMCC