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肥酒的制作方法

肥酒是一种传统的饮品，其制作历史可以追溯到古代。肥酒的制

作方法相对简单，但需要一定的耐心和技巧。本文将为大家介绍肥酒

的制作方法，希望能够帮助大家制作出美味的肥酒。

1.准备材料

肥酒的制作材料主要包括糯米、酒曲和水。其中，糯米是制作肥

酒的主要原料，酒曲则是发酵的关键。一般来说，制作一斤肥酒需要

用到500克糯米和50克酒曲。此外，还需要准备一个密封性好的容

器，如陶罐或玻璃瓶。

2.糯米的处理

首先，将糯米淘洗干净，然后浸泡在清水中。浸泡的时间视糯米

的品质而定，一般来说，需要浸泡6-8小时。浸泡好的糯米放在滤网

上沥干水分，备用。

3.酒曲的处理

将酒曲用温水浸泡30分钟左右，直到酒曲变软。然后，用干净

的纱布包好酒曲，将其挤压出水分。这样处理后的酒曲可以更好地发

酵。

4.糯米和酒曲的混合

将沥干水分的糯米放入容器中，然后将处理好的酒曲撒在糯米上。

用手将糯米和酒曲充分混合均匀，直到每粒糯米都被酒曲包裹。

5.发酵

将混合好的糯米和酒曲密封在容器中，放在阴凉通风的地方，让

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其自然发酵。发酵时间一般为3-5天，具体时间也视气温和湿度而定。

发酵过程中，需要每天打开容器，用干净的勺子搅拌一下，以充分混

合糯米和酒曲，并让其均匀发酵。

6.蒸制

发酵完成后，将发酵好的糯米蒸熟。将蒸好的糯米倒在干净的盘

子里，用勺子压实，让其形成均匀的厚度。

7.再次发酵

将蒸好的糯米放在阴凉通风的地方，再次发酵。这次发酵的时间

一般为7-10天。发酵过程中，同样需要每天打开容器，用勺子搅拌

一下，以充分混合糯米和酒曲，并让其均匀发酵。

8.贮存

经过第二次发酵后，肥酒就制作完成了。将肥酒倒入干净的瓶子

里，密封保存。肥酒保存的时间越长，味道就越好。一般来说，保存

1个月以上的肥酒口感最佳。

总结：

制作肥酒的方法相对简单，但需要一定的耐心和技巧。制作肥酒

的关键在于酒曲的选择和发酵的掌握。如果使用好的酒曲并掌握好发

酵的时间和温度，制作出来的肥酒口感会更加醇香。希望大家能够通

过本文的介绍，制作出美味的肥酒。

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