DB22T 3422-2022 旅游业餐饮节约服务规范　.docxVIP

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DB22

吉林省地方标准DB22/T3422—2022

旅游业餐饮节约服务规范

Specificationofserviceforthesavingofcateringintourism

2022-11-23发布2022-12-08实施

吉林省市场监督管理厅发布

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DB22/T3422—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由长春市标准研究院（长春市WTO/TBT咨询中心）提出。本文件由吉林省商务厅归口。

本文件起草单位：长春市标准研究院（长春市WTO/TBT咨询中心）。

本文件主要起草人：孙佳纯、秦晓辉、郭彬、周凯、庞伟、代立春、张洋、庄茜、高杨。

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DB22/T3422—2022

旅游业餐饮节约服务规范

1范围

本文件规定了旅游业餐饮节约服务的总则、基本要求、制度建设、环境要求、设备设施要求、食材采购储存、菜品设计、餐食制作、服务要求、餐厨垃圾和持续改进。

本文件适用于旅游业餐饮节约服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4总则

4.1厉行节约，反对浪费。加强全民参与，推广科学适度的餐饮方式和爱惜粮食的生活习惯，弘扬节约优秀传统美德。

4.2简约适度、文明就餐。推广简约适度的用餐理念，养成爱惜粮食、文明餐饮习惯，践行绿色低碳、文明健康的旅游方式。

4.3加强宣传、大力引导。利用各种信息媒介平台广泛宣传，积极倡导文明健康的餐饮文化，大力营造“反对浪费崇尚节约”的良好社会氛围。

5基本要求

5.1应办理营业执照、食品经营许可证等法律法规要求的相关证照。5.2人员健康与卫生应符合GB31654的规定。

6制度建设

6.1应建立旅游业餐饮节约服务常规化培训制度，每年进行不少于1次集中培训学习。6.2应制定能源使用、食材采购、储存、加工操作、服务环节等方面的节约制度。

6.3定期对节约制度落实情况进行考核测评，根据节约成效，对相应负责人实施奖惩措施，并将考核结果在单位内部公示。

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7环境要求

7.1餐厅、厨房应利用自然光，减少开灯数量。杜绝使用高能耗低效光源，除必须使用调光灯、声光

控灯和必要的装饰灯外，宜使用节能灯。7.2公共区域宜采用照明自动控制系统。

7.3使用空调制冷时，公共区域空调温度设置保持26℃。减少空调频繁开启时电能的损耗。7.4室内采暖设定温度不宜高于20℃,供暖时关闭门窗。

7.5应在就餐大厅、餐桌等餐饮场所的醒目位置标识宣传标语，营造餐饮节约的环境，常见宣传标语见附录A。

8设备设施要求

8.1应使用节能、节材、环保的设备与设施用品。8.2应使用有节能标志产品。

8.3宜使用LED节能灯，显色性Ra≥80。

8.4宜选用节能型厨具、灶具、冰箱、冰柜，节水型水龙头等设备。

8.5应定期对燃气管道、供水管道、阀门、电气设备等进行养护，保证安全生产。

8.6加强对阀门、构件的维护，防止冷、热水和冷、热风的跑、冒、滴、漏，保持设备高效运行。

8.7冷冻冷藏柜门缝垫圈损坏应及时维修，以防止冷气泄漏，增加耗电。应及时清理中央空调、冷冻冷藏柜内外、冷却盘管、空调网及散热网，以保持较好的热交换效果。

8.8应采用先进的节水器具，安装废水处理设备,提高水资源的利用率，减少水资源的消耗。8.9应采用可再生能源和替代能源，减少煤、气、油的使用。

8.10应安装排烟、送新风系统、油烟净化系统。

8.11提供打包服务时，应使用可降解餐盒、餐饮具及塑料袋，避免过度使用打包餐具。

9食材采购储存

9.1食材采购

9.1.1应采购绿色、有机、无公害的食材。

9.1.2应建立食品原材料索证、索票等信息追溯制度。

9.1.3应定期或者随机对烹饪原材料、酒水等食材和食品安全状况进行检查评价。

9.1.4应积极与供应商协