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食质量量与平安专业

自

评

报

告

工学院

2007年8月

安徽科技学院

«食质量量与平安»专业自评报告

我校«食质量量与平安»专业2004年申报获批，于2005年末尾初

次招生。作为新增专业，在学校教务处指点下，在学院党政班子的高

度注重下，结合工学院〝十一五〞学科专业树立规划，经过近两年的

树立，各方面初见成效，曾经具有一定的规模并正逐渐加以完善。依

据安徽科技学院教务处«关于展开本科专业评价任务的通知»〔教字

[2007]57号〕文件的要求，参照安徽科技学院本科专业评价方案〔教

字[2007]57号文件〕中评价目的体系停止了仔细的自评。现将自评状

况汇报如下，请专家审议。

一、专业概略

1.专业设置背景

1.1国际〝食质量量与平安〞方面的态势

食品是人类赖以生活和繁衍的最基本物质条件。食品作为人类生

活的必要条件，必需保证两点：一是要有一定的营养。人们经过各种

食物的搭配，保证人体需求的各类营养；二是要保证食品的平安卫生，

防止有毒有害物质经过食品对人体形成危害。食质量量与平安状况是

人类生活的必备条件和安康的基本保证。〝食为民天，民为邦本〞，

道出了食品与人类生活和安康的亲密关系。饮食水平已成为权衡一个

国度文明水平和国民生活质量的重要标志。

人类对食品平安性的看法是一个历史开展进程。过去在食品数量

相对缺乏的状况下，食品的质量与平安效果普通处于主要位置。随着

食品数量的日益丰厚、迷信技术的开展和人类对食质量量、营养、平

安看法的深化，食质量量与平安成为当今世界共同关注的效果，食品

的平安性已成为第一卖点。以后，国际医学的大趋向也是从治疗医学

走向预防医学。当传染病基本失掉控制以后，中国〝病从口入〞的古

训越来越失掉世界威望专家的认可。食质量量平安有效果，就会损害

人体安康，甚至危及生命和子孙后代，影响民族的兴隆兴旺、社会动

摇和社会提高。

20世纪前期，随同着社会开展，许多不曾估量的效果在人类食品

链中不时出现：原料消费中的农药、化肥、植物调理剂和兽医兽药和

项目众多的激素的少量运用，环境污染等影响，食品平安性成了人类

面临的生活与生活的严重效果。虽然各个国度特别是较兴旺国度制定

了一系列法规和规范，采取了多种措施，但全球食品平安情势不容失

望，主要表现为食源性疾病不时上升、恶性食品污染事情接二连三，

如1996年由食品传达而惹起的日本大肠肝菌O-157-H7盛行事情；

英国的疯牛病对牛肉、奶制品等食品带来严重隐患；1999年5月比利

时发作了世界卫生组织列为头号致癌物质的二恶英污染食品事情；日

本的雪印牌低脂牛奶大规模中毒等；香港发作两次禽流感，使香港的

养禽业发生毁灭性损失；食品消费和食品加工新技术与新工艺带来新

的危害和世界范围内由于食品平安卫生质量而惹起的食品贸易纠纷不

时等。2003年4月，瑞典迷信家在土豆条、饼干等以碳水化合物为主

要原料的高温烹炸、烘烤食品中发现了少量的致癌物质—聚丙烯酰胺

〔Acrylamide〕。一盒土豆条中这种致癌物质的含量竟是世界卫生组

织对饮用水规则规范的500倍。这一发现又相继失掉英国、挪威、德

国、瑞士等国迷信家的证明。世界卫生组织专家舒伦特表示，假设上

述发现失掉进一步验证，那么食用高温加工的碳水化合物食品招致人

体罹患癌症的能够将令人担忧。

理想证明，食质量量与平安效果已成为影响各国经济开展、国际

贸易以及国度声誉的重要要素。鉴于此，世界卫生组织(WHO)和结合

国粮食与农业组织〔FAO〕以及世界各国近年来均增强了食品的平安

任务，包括机构设置、强化或调整政策法规、监视管理和科技投入。

2000年WHO第53届世界卫生大会初次经过了有关增强食品平安的

决议，将食品平安列为W