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蒜香脆皮烤肉的制作工艺研究

摘要

根据阅读相关论文与实际产品的调研，对烤肉进行口味创新和制作工艺的改良，重心放在口味配方与恒顺白醋和小苏打比率、烤制温度、风干时间对成品的影响。通过感官评测和单因素及正交试验确定了最佳制作配方为：肉

500g，生蒜30g，沙姜粉2g，盐8g，十三香2g，糖20g，用小苏打配白醋比例为1:6的脆皮水刷外皮，并风干12h左右，然后在温度为150℃的烤箱下烤制半小时，最后等烤箱温度升至230℃时出炉关键词：蒜；白醋；小苏打；烤制温度；风干时间

1引言

烤肉的历史可以追溯到170万年前，那时人类学会了使用火，等到了商周时期已经出现了“炮”“炙”等象形字说明那