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ICS67.020
CCSX10
DB5120
四川省（资阳市）地方标准
DB5120/T23—2024
安岳柠檬宴烹饪技艺柠檬嫩兔
2024-11-21发布2024-12-01实施
资阳市市场监督管理局 发布
DB5120/T23—2024
目次
前言II
引言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4安全要求1
5原辅料选取2
6制作工艺2
7盛装方法3
8质量要求3
9最佳食用时间3
I
DB5120/T23—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由资阳市餐饮协会提出。
本文件由资阳市商务局归口。
本文件起草单位：资阳市餐饮协会、四川省安岳县柠檬花精品酒店。
本文件主要起草人：秦照明、黎明。
本文件参与起草人：邓云中、黄杰、蒋远红、李兵。
II
DB5120/T23—2024
引言
“柠檬嫩兔”是柠檬宴特色菜系中一道特色创新养生菜肴，深受各地食客喜爱。菜品选用家养兔为
主料，安岳原生态尤力克柠檬为辅料，以独特的烹饪工艺制作而成，柠檬味突出、别具风格，具有丰厚
的营养价值。曾荣获四川省烹饪协会第三届豪杰杯金奖，是资阳市级天府旅游美食，成为川菜的重要组
成部分。为传承“柠檬嫩兔”烹饪技艺，实现制作技术标准化，特制定本文件。
III
DB5120/T23—2024
安岳柠檬宴烹饪技艺柠檬嫩兔
1范围
本文件规定了安岳柠檬宴烹饪技艺-柠檬嫩兔的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装
方法和最佳食用时间等。
本文件适用于资阳市行政区域内柠檬嫩兔的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2716食品安全国家标准植物油
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB13104食品安全国家标
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