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ICS67.020
CCSX10
DB5120
四川省（资阳市）地方标准
DB5120/T24—2024
安岳柠檬宴烹饪技艺蒜苗坛子肉
2024-11-21发布2024-12-01实施
资阳市市场监督管理局 发布
DB5120/T24—2024
目次
前言II
引言III
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本要求2
5坛子肉的制作2
6烹饪原料选取2
7烹饪器具3
8烹饪工艺3
9盛装方法3
10感官及味感3
11最佳食用时间3
I
DB5120/T24—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由安岳县烹饪协会提出。
本文件由资阳市商务局归口。
本文件起草单位：安岳县烹饪协会、安岳县美食美味大酒店。
本文件主要起草人：肖述明、李志刚、肖玉烈、王传建。
本文件参加起草人：李军、张德华、付知敏、肖舢、刘李利。
II
DB5120/T24—2024
引言
“坛子肉”是四川省安岳县（古称普州）广大劳动人民智慧的结晶。早在西汉时期，由于食物短缺
和储藏条件的限制，为达到保质、防腐、方便食用的目的，智慧的安岳先辈们便巧妙将萝卜干丝、豇豆
干、青菜干等各种干菜和猪五花肉，拌以五香、八角等植物香料，以一层干菜、一层烙制后的猪五花肉
铺入陶坛中，数月之后，逐渐形成了风味独特、醇香可口、营养丰富、方便自己和待人接客食用的传统
美食。
《安岳柠檬宴烹饪技艺蒜苗坛子肉》是在传统坛子肉基础上改良制作而成。为传承烹饪技艺，实
现制作技术标准化，特制定本文件。
III
DB5120/T24—2024
安岳柠檬宴烹饪技艺蒜苗坛子肉
1范围
本文件规定了安岳柠檬宴-蒜苗坛子肉的术语和定义、基本要求、坛子肉制作、烹饪原料选取、
烹饪器具、烹饪工艺、盛装方法和感官及味感等要求。
本文件适用于资阳市行政区域内“蒜苗坛子肉”的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期
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