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糖果产品的生产工艺与质量控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对糖果产品生产工艺及质量控制的掌握程度，包括原料处理、生产流程、质量控制要点等方面，以确保考生具备实际生产操作和质量管理能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖果生产中，下列哪种原料是作为甜味剂使用的？（）

A.白砂糖B.红糖C.麦芽糖D.植物油

2.糖果生产过程中，糖浆的熬制温度一般控制在多少度？（）

A.100℃B.110℃C.120℃D.130℃

3.在糖果生产中，防止糖果氧化变色的有效方法是？（）

A.使用抗氧化剂B.降低温度C.避光储存D.使用密封包装

4.制作硬糖时，若糖浆浓度过高会导致什么现象？（）

A.糖浆凝固B.糖浆结晶C.糖浆起泡D.糖浆分离

5.糖果生产中，使用明胶作为增稠剂的主要目的是？（）

A.增加糖果的口感B.提高糖果的保存期C.增加糖果的甜度D.改善糖果的外观

6.糖果生产过程中，对糖果进行冷却的主要目的是？（）

A.降低温度，防止变质B.促进糖果结晶，改善口感C.防止糖果变形D.便于包装

7.下列哪种糖果不属于乳制品糖果？（）

A.牛奶糖B.奶油糖C.果仁糖D.奶昔糖

8.糖果生产中，为防止糖果吸潮，常在包装中加入干燥剂，下列哪种干燥剂最常用？（）

A.硅胶B.碳酸钙C.氯化钙D.氧化钙

9.糖果生产中，下列哪种颜色添加剂属于天然色素？（）

A.硫磺B.蓝色素C.红曲米D.甲基红

10.糖果生产过程中，下列哪种设备用于糖果的成型？（）

A.糖浆熬制锅B.滚筒成型机C.挤压成型机D.粉碎机

11.糖果生产中，为了防止糖果的酸败，常在糖浆中添加哪种物质？（）

A.食盐B.硫磺C.丙酸D.柠檬酸

12.制作巧克力糖果时，巧克力豆的添加顺序应该是？（）

A.先加巧克力豆，后加糖浆B.先加糖浆，后加巧克力豆C.同时加入糖浆和巧克力豆D.根据巧克力豆大小决定

13.糖果生产中，为提高糖果的硬度和脆度，常在糖浆中加入哪种物质？（）

A.食盐B.麦芽糖C.明胶D.硅胶

14.糖果生产中，防止糖果粘模的有效方法是？（）

A.使用防粘模具B.提高温度C.降低温度D.使用植物油涂抹模具

15.糖果生产过程中，为了防止糖果的霉变，应控制好生产环境的？（）

A.温度B.湿度C.灰尘D.噪音

16.糖果生产中，下列哪种物质不是糖果的添加剂？（）

A.食盐B.硅胶C.香料D.洗衣粉

17.糖果生产中，为提高糖果的色泽，常在糖浆中加入哪种物质？（）

A.硫磺B.柠檬酸C.红曲米D.蔬菜汁

18.糖果生产中，巧克力糖果的熔点一般在多少度左右？（）

A.35℃B.40℃C.45℃D.50℃

19.糖果生产中，硬糖与软糖的主要区别是什么？（）

A.制作工艺不同B.糖浆浓度不同C.口感不同D.保存期不同

20.糖果生产中，为提高糖果的口感，常在糖浆中加入哪种物质？（）

A.食盐B.麦芽糖C.硅胶D.硫磺

21.糖果生产中，下列哪种设备用于糖果的切割？（）

A.糖浆熬制锅B.滚筒成型机C.切割机D.挤压成型机

22.糖果生产中，巧克力糖果的稳定剂主要是什么？（）

A.脂肪酸B.食盐C.明胶D.硅胶

23.糖果生产中，为防止糖果的粘模，模具的清洁程度要求？（）

A.高度清洁B.基本清洁C.可以容忍少量污渍D.不需要清洁

24.糖果生产中，硬糖的熔点一般在多少度左右？（）

A.140℃B.150℃C.160℃D.170℃

25.糖果生产中，为提高糖果的抗氧化能力，常在糖浆中加入哪种物质？（）

A.食盐B.硅胶C.维生素CD.维生素E

26.糖果生产中，巧克力糖果的冷却时间一般控制在多少？（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

27.糖果生产中，为提高糖果的口感和保存期，常在糖浆中加入哪种物质？（）

A.食盐B.麦芽糖C.硅胶D.柠檬酸

28.糖果生产中，为防止糖果在运输过程中变形，包装设计应考虑的因素有哪些？（）

A.包装材料强度B.包装形状C.包装尺寸