酿白酒的小曲的制作方法 .pdfVIP

酿白酒的小曲的制作方法

小曲在酿造白酒中扮演着重要的角色，它的制作方法也是比较有

讲究的。下面就简单介绍一下小曲的制作方法。

一、制曲原料

小曲的原料主要是以米粉或米糠为主，同时也会加入一些辣蓼粉

等其他原料作为辅助。这些原料的配比和加工条件都会影响到小曲的

质量和发酵效果。

二、制曲工艺

小曲的制作主要包括以下步骤：

浸泡：将米粉或米糠等原料浸泡一段时间，以便于后续操作。

蒸粮：将浸泡后的原料蒸熟，破坏其原有结构，有利于发酵。

配料接种：在原料中加入母曲和适量的水，以便于发酵。母曲是

以米粉、水和酵母为原料制作的，其中含有大量的微生物菌群，可以

促进发酵。

制坯：将接种后的原料进行压制，形成一定形状，以便于后续发

酵和糖化。

入房培养：将制坯后的原料放入房间内进行培养，以便于微生物

生长繁殖。房间的温度和湿度要控制得当，以保证微生物的生长和繁

殖。

出房：当原料发酵成熟后，取出房间内进行晾干，即成为小曲成

品。

三、制曲注意事项

在制作小曲的过程中需要注意以下几点：

原料的质量和配比要适当，以保证小曲的质量和发酵效果。

蒸粮和制坯过程中要控制好温度和压力，以保证原料的质地和形

状。

在入房培养过程中要控制好房间的温度和湿度，以保证微生物的

生长和繁殖。

出房后要进行晾干，以保证小曲的质量和贮存效果。

总之，小曲的制作方法是比较讲究的，需要掌握一定的技巧和经

验。只有制作出优质的小曲，才能酿造出优质的白酒。