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酒店服务制度、标准及相关表格

布草使用与送洗及验收标准

一、布草使用与送洗

1、员工不允许使用任何布草打扫卫生。

2、服务员餐中要把客人用过的牙签及时收回，防止客人损坏布草。

3、有吸烟的客人时，服务员要有意识增加烟缸，防止烫坏口布或台

布。

4、客人人为原因导致布草报废或破损的，服务员要明示客人在账单

中显示。

5、服务员送洗布草时，要把布草内的杂物抖掉（如牙签、骨头等杂

物）。

6、对有特殊污渍的布草，需向交接人说明什么污渍；若有报废或破

损的布草单独存放

并向负责清洗人说明（责任人是否已赔偿）。

7、铺台布前，应检查台面有无菱角突出物等情况，以防止台布损坏。

二、布草验收

1、在每次收送布草时要有专人负责，要做好登记工作

2、清洗公司来收脏布草时要清点布草数目（口布、台布、台裙、椅

套等）

3、送清洗好的布草时要清点数目是否与收走时的数字相符

4、在收送布草时要注意检查布草是否洗干净，有无残留污渍或油斑，

更重要的是布草有无破损情况，并做好登记

收银的工作标准

一、收银的岗位职责

1、收银员业务上属于财务部指导，行政上属于总经理领导

2、对照结账单记载的金额，准确、及时、快速收款，打印发票，并

加盖印章。收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票

必须验明真伪。

3、工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行

长激短补的规定，不得以长不短，发现长款或短款，必须如实向上级

汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前

班后在出纳处准备充足零炒。对营业额的准确性、安全性负责。妥善

保管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任自负。

4、不得将公款私用，任何人不得借用收银处的备用金，如发生收银

要负相应责任。营业中收到的钱币要及时入柜，确保资金安全。

5、接受刷卡结账时，应认真依照银行有关规定受理

6、每班营业结束时，必须认真做好交办工作，不得向无关人员泄露

有关酒店营业收入情况资料及数据，不得给顾客多开发票

7、每日根据汇总金额填写现金激款单，与当日营业结束后的金额一

起投入保险箱。结账单于次日交财务审核交账

8、负责吧台烟酒的保管及进销管理，每日做出烟酒的销售明细表

9、爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞

机等),并做好清洁保养工作

10、做好开餐前、开餐后的收款岗内外卫生，保持收银台面的整齐、

干净

11、自觉遵守酒店的一切规章制度，完成领导安排的其他临时工作

二、收银的工作纪律及注意事项

1、每天必须按时上岗，不允许脱岗现象。每天必须按时签到、签退。

按规定工

作时间上下班，不迟到、早退、缺勤、

2、遇到紧急情况无法上班时，需及时向上级报告。

3、请假必须有正当的理由，批准后方可休息。

4、每日上岗前必须仪表整洁，长发束好，保持衣装整洁。保持正确

的坐姿、站姿，不允许不穿制服。

5、每日上岗前必须准备好充足的必备品（账单、发票、印章、备用

金），上岗后不得脱岗（除上厕所外）。

6、在上岗工作时，不准随身携带现金。

7、每日需进行卫生清扫，保持收银处环境的整洁干净。

8、收银员必须做到微笑服务，对客服务要主动热情。

9、工作时间不准看书籍、报刊、打私人电话、睡觉、聊天、嬉戏打

闹、化妆、吃东西等工作以外的事。

10、账单挂账及打折时，收银员需见到经办人、客人、总经理签字方

可挂账及打折，如未经过批准私自给客人挂账、打折、抹零等现象将

严肃处理。

11、收银员备用金一律不得外借，除非有财务总监或总经理同意。

12、工作中出现的问题(如短款或假币）均由当事人承担。

13、受理支票时，要检查有无折皱或破损，检查印签是否清晰完整，

有无财务专用章及法人章两种，是否在规定的有效期十二天之内，日

期务必大写，支票需要填写的部分要齐全正规，不能涂改，金额要规

范，大小写要相符，大写金额要顶头填写，禁止任何涂改，务必用签

字笔填写支票。

三、收银的培训

1、操作规范

严格按照开餐时间输入消费菜单，不允许擅自改动系统内的菜品单

价，如是临时菜，必须确定是新菜才可以加入并由厨师长定价并签

字后，方能输入菜单（点菜器点菜，人数要准确）。

严格禁止用刷信用卡，公务卡，储值卡，街区一卡通的方式提现。

2、顾客如需开发票，必须当餐开据发票，并在饮食通系统里完整的

记录发票额。如以后顾客来补开发票，请客人出据当时的消费单，

无消费单据的不予补开发票。如客人要求开的是会务发票，请在会