酒店厨房六常管理 .pdfVIP

六常管理法

六常管理法是由我国酒店管理专家根据国外工业企业5S管理法，结合我国

酒店行业特点，总结创新而来的一种先进科学的酒店管理模式。其主要特点是以

量化、数据说明问题，追求简单、有序和整洁，能够有效地提高工作效率，节约

工作成本。

所谓“六常”，就是指常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类

是还要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，

然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面“三常”的成果进行经常性的维护。

常规范：就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育：就是通过批评教育使全体员工养成“六常”工作习惯。

为提升酒店整体管理水平，建立秩序、规范的工作环境，使员工养成良好的

工作习惯，特制定本方案。

一、目标：

六常管理法的推进实施是一项长期工作，需要全体员工共同的参与和努力。

根据酒店的实际情况，六常管理主要针对：（一）各店办公场所整齐规范，办公

室内桌面、抽屉、橱柜内物品摆放规范统一，文档存放规整拿去方便，办公环境

整洁有序：（二）

三、六常标准：

区采取的措责任

实施六常后要达到的效果时间

域施人

办桌面简洁，要求除电脑、打印机、

公一个文件架、一个文具盒、电话、

区日历、水杯、植物外，不再放其

域他物品和私人物品。（有特殊物

品需摆放的可单独向质检部申

1.文件架内的

请）抽屉内物品摆放要整齐，钢

文件夹和资料

笔、钥匙等小物件超过三件时要

要粘贴统一尺

用盒存放，文件夹竖式摆放整齐，

寸的标签（模板

按高低宽窄依次排列。其他物品

附后），并且排

要分类摆放整齐，不得放置私人

列整齐；

物品。每个文件夹都要粘贴标签，

2.桌面随时做

并且文件夹内资料内容与标签完

好整理，及时保

全相符。按照时间或任务类别进

持整洁性。7月

行分类存放，文档编号保存并备部门

20日

总目录查询，拿取方便。物品分全员

前

类摆放，统一粘贴标签，便于查

找和拿取物品，离地、离墙、摆

放高度等要按仓库管理规定做好