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白酒酒曲的制作

白酒酒曲的制作是一项非常复杂精密的工艺，需要经过多道工序，确

保最终的酒曲品质优良。以下将详细介绍白酒酒曲的制作过程。

一、精选原料

白酒酒曲制作的原料主要是小麦、玉米、豌豆、糯米等，这些原料需

要进行挑选，选择粒大形完整、杂质少、干燥程度适中的优质原料。

同时，采用先进的饲养方法，保证原料存在优良的质量。

二、做好蒸煮

将精选好的原料进行深加工，采用蒸煮的方法进行加工。蒸煮是制作

酒曲的核心，需要在适当的时间内掌握好温度和时间，使得原料被蒸

熟而不过度蒸烂。合适的蒸煮水平能够产生最佳的菌体适应环境，提

高酒曲质量。

三、接种酵母菌

将经过蒸煮的原料进行晾晒，并在无风冷却房内保持适宜的温度，接

种适量的酵母菌。接种酵母菌需要注意使用正规酒类用酵母，同时也

要确保接种量，否则会影响到酒曲的质量。

四、选用良好的窖池

接种完酵母菌后，需要将原料放入窖池中进行发酵。窖池应选用优质

的槽石砖或红砖，防止窖池壁面起雾露或渗出水分。此外，窖池的合

适大小和透气性也十分重要，可以有效预防颗粒大小分布不均而对酒

曲质量产生不良影响。最佳温度和湿度条件能够让酒曲平均呈现生长

状态，从而制作出高质量的酒曲。

五、通过培育酒曲植株

经过约1-2天的窖池发酵，酒曲膜就会长出一层白色霉层，标志着酒

曲成功生长。这时候，需要用清水将酒曲浸泡，培育出酒曲植株。保

证稳定的水源和恰当的水温，尽量在较短时间内复制该生长效果，这

样就能保障白酒酒曲量大、质量优秀。

六、晒干与储存

经过酒曲植株培育后，需要对其进行晒干，并存放在通风干燥的环境

中，防潮防霉。这样制出来的白酒酒曲质量优良，使用寿命较长，有

效防止酿酒过程中出现不良现象。此外，储存时需保证室温稳定，不

暴露于阳光直射，以保证长期使用效果。

总之，白酒酒曲制作是一项复杂繁琐的工艺，需要进行精细的控制和

管理，才能保障酒曲质量。只有这样的高品质酒曲，才能最终制作出

口感醇香、回味悠长的优质白酒。