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小型餐饮单位食品安全管理制度

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小型餐饮单位食品安全管理制度

小型餐饮单位食品安全管理制度

一、食品安全管理制度

1.食品采购

采购食品应当按照国家有关规定和标准执行，保证食品的质量与安全，从正规渠道采购商品，并核实食品相关凭证。

2.食品储存

食品储存应当符合下列规定：

(1)各类食品及其原料应分类存放，并标明进货时间；

(2)不得存放有毒、有害物品及个人生活用品；

(3)冷冻、冷藏设备应定期清洗、除霜、除冰，确保其正常运行。

3.餐饮具清洗消毒制度

餐饮具使用前应洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，贮存于专用保洁设施内备用。

二、食品安全管理责任制度

1.食品安全管理责任人

小型餐饮单位必须明确食品安全管理责任人，全面负责单位食品安全的日常管理，保证每个环节的食品安全。

2.完善食品安全管理制度

单位应建立健全各项食品安全管理制度，定期对食品安全管理制度的实施情况进行检查、总结。

3.制定食品安全事故处理制度

单位应根据实际情况制定食品安全事故处理制度，包括应急预案和处置办法，确保在发生食品安全事故时能够迅速、正确地处理。

三、食品加工制作管理制度

1.禁止加工制作四季豆等易引起食物中毒的食品，不得加工制作感官性状异常的食品。

2.禁止使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

3.剩余的食物应当妥善处理，严禁再次食用。

4.食品加工制作中应注意个人卫生，操作前应洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

5.食品加工制作时应当做好食品数量、质量以及食品原料、调料和有关设备、工作台面的清洁卫生工作。

6.切配前要将原料清洗干净，切配要按要求切制适合的形状与规格，配制要适当。刀工必须整洁卫生，工具要清洁，不得在切配中丢弃剩余原料与添加剂。

7.严格按操作规程使用压力锅等炊事机械设备，防止食物中毒。炊事机械设备用后必须清洁干净。

8.贮存食物要分类存放，生熟食品要隔离，防止交叉污染。肉类、水产类必须严封防串味。对隔夜饭菜要登记，要进冷藏箱(柜)，防止变质。冰箱(冰柜)不得直接放置地面，防止受潮、变形。

9.定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。

四、卫生保洁制度

1.工作人员必须注意个人卫生，进入操作间必须穿戴整洁的工作衣帽，并将个人所有杂物(包括头发、饰品等)留在更衣间。工作前必须彻底洗手，不得直接用手直接接触食品生产加工。

2.餐具杯具等必须洗净、消毒或热力消毒后方可使用。使用化学消毒的必须有详细的记录并签名以备后查。使用紫外线消毒的必须有消毒记录和消毒时间。所有餐具必须贴有标签并且注明负责人和时间。所有餐具必须达到国家有关卫生标准要求方可供应使用。洗碗间必须每日进行清洁打扫并保持整洁无杂物。洗碗机出现故障时必须及时报修，不得带病工作。洗碗机内不得有油污并定期清洗与保养。洗碗间严禁存放与食品无关的物品和个人物品以及杂物。保持洗消间的清洁卫生与良好通风效果并杜绝明火源等不安全因素存在。建立和严格执行餐具保洁制度与操作规程。保持机械运转良好和正常运转工作以充分发挥效能和降低成本。做好防蝇防鼠等工作并做好灭菌消毒工作以保持良好的环境卫生和保证食品质量安全等工作的正常进行和符合规定要求。并严格执行验收、登记、上报等各项管理制度以保护广大消费者的合法权益并保障食品的正常销售工作进行并满足消费者需求和市场规律运行以促进经营效益的提高和业务工作的正常开展进行以科学发展观为指导原则和以人为本的基本理念为指导开展各项工作以确保良好的社会效益和经济效益以促进小型餐饮单位的长期发展目标规划和可持续发展战略实施计划以及全面建设小康社会奋斗目标的实现和完成。

以上就是小型餐饮单位食品安全管理制度的主要内容：。在执行这些制度的过程中，小型餐饮单位应注重加强内部管理，提高员工素质，确保食品安全工作的顺利进行。

小型餐饮单位食品安全管理制度

一、食品安全管理制度概述

小型餐饮单位作为提供餐饮服务的重要场所，食品安全管理至关重要。为了确保食品安全，提高顾客满意度，小型餐饮单位应建立健全的食品安全管理制度。

二、食品采购管理制度

1.严格筛选供货商，确保供货商具有合法的食品经营资质，并签订供货协议，明确食品安全责任。

2.严禁采购无合法资质的食品，特别是蔬菜、水果、肉类、水产品等直接入口食品，避免使用不合格食品或食品原料。

3.建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、XXX等内容，并保存相关凭证。

三、食品储存管理制度

1.建立严格的食品储存制度，确保食品储存环境符合安全要求，避免食品受到污染。