校园食堂设施设备配备.docx

校园食堂设施设备配备

（一）原料贮存设施

1.应根据原料、半成品、成品的贮存要求，设置相应的食品库房或贮存场所以及贮存设施，配备冷冻、冷藏设施。

2.库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的设施。

3.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地。

4.冷藏（冻）设施正常运转，配备温度显示装置，确保贮存条件。

（二）清洗消毒和洗手设施

1.采用化学消毒的餐具应配备专用消毒设施和设备。

2.应设专供存放消毒后餐饮具的保洁设施。

3.食品处理区应配备洗手设施。

4.就餐区或附近应设有供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。

5.卫生间出口应配备洗手设施。

（三）有害生物防治设施

1.食堂与外界直接相通的门和可开启的窗应安装空气幕、防蝇帘或防虫纱窗，与外界直接相通的通风口和换气窗外应加装不小于16目的防虫筛网，形成封闭空间，防止有害生物入侵。

2.食品处理区所有与外界相通的门和库房门应设置不低于60cm金属材质的挡鼠板，门缝隙应小于6mm，防止鼠类侵入。

3.排水管道与外界相通的出口应采取防护措施，出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm，防止有害生物入侵。

4.食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯，有效控制飞虫。

（四）给排水设施

1.食品加工用水与其他不与食品接触的用水的管道系统应完全分离，防止非食品加工用水逆流至食品加工用水管道。

2.排水沟应设有可拆卸的盖板，内部不应设置其他管路。

3.专间、专用操作区不应设置明沟；如设地漏，应配备水封等装置。

（五）卫生间

1.卫生间排污管道与食品处理区排水管道分设，且配备有防臭气水封。排污口设在食堂外。

2.卫生间应设置独立的排风装置，排风口不得直对食品处理区或就餐区。