食品安全培训A类 - 模拟考试 .pdf

食品安全培训A类-模拟考试

以下哪类因素是食物中毒的主要原因？[单选题]*

化学性危害和物理性危害细菌和病毒(正确答案)寄生虫和霉菌

黄曲霉毒素（B1）最容易污染哪类食品？[单选题]*

水果禽类、鸡蛋花生、坚果(正确答案)

以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？[单选题]*

制作不当的腌肉、肴肉(正

变质的鱼肉霉变的花生

确答案)

大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：[单

选题]*

控制时间和温度(正确答

控制PH和氧气控制温度和水分活性

案)

为去除生豆浆中含有皂素和抗胰蛋白酶等物质。豆浆煮沸后一般应维持沸腾多少时

间？[单选题]*

1分钟3分钟5分钟(正确答案)

引起亚硝酸盐食物中毒中最常见的原因是：[单选题]*

误将亚硝酸盐当食盐用(正

食用腐烂变质的蔬菜食用腌制肉

确答案)

以下哪一类食物中毒在本市餐饮业最常见?[单选题]*

细菌性食物中毒(正确答

化学性食物中毒真菌性食物中毒

案)

本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是：[单选题]*

交叉污染(正确答案)食品未烧熟煮透熟食储存不当

食品加工操作是指：[单选题]*

食品从原料加工到烹饪完食品从烹饪到供消费者食食品从采购到供消费者食

成的过程用的过程用的过程(正确答案)

采购食品时应重点遵循的食物中毒预防原则是：[单选题]*

使用安全的水和食品原料

保持清洁以上都是

(正确答案)

以下使用温度计的注意事项中，哪项不正确？[单选题]*

为准确测温，温度计的探

温度计使用前，应用热水消毒温度计可用沸水或酒

针最好触及到容器底部(正

和清洁剂清洗精

确答案)

温度计的校准方法不包括下列哪项？[单选题]*

冰点方法沸点方法热点方法(正确答案)

以下哪类温度计应作为食品用温度计首选？[单选题]*

水银温度计酒精玻璃温度计以上都不是(正确答案)

以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品？[单选题]*

腐败变质、油脂酸败、霉死的禽、畜、兽、水产动未经兽医卫生检验或者检

变、生虫、污秽不洁的食物等及其制品(正确答案)验不合格的肉类及其制品

品

按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食

品不包括：[单选题]*