粮油食品工艺学教学生产实习的实践与探讨.pdf

2012年第1期黑龙江教育(高教研究与评估)No．1，2012

(总第983期)HEILONGJIANGEDUCATION(Hi#erEducafonResearchAppraisa1)SerialNo．983

■教学改革与创新

粮油食品工艺学

教学生产实习的实践与探讨

郑建梅，杜双奎，张国权

(西北农林科技大学，陕西杨凌712100)

摘要：粮油食品工艺学是食品类专业的主干课程之一，其实践性非常强。本文根据西北农林科技大学粮油食

品工艺学教学实习的现状，总结和分析大学生在粮油食品工艺学教学实习过程中存在的问题，结合教学实践，提

出了一些建议，对有效完成教学实习具有一定的指导和参考价值。

关键词：粮油食品工艺学；教学生产实习；实践

中图分类号：G640文献标识码：A文章编号：1002—4107(2012)Ol-0017—02

当前我国的人才培养仍以学校为主，各高校为了改食品工艺学课程的教学生产实习需求。

变人才培养与社会需求相脱节的问题，越来越重视承载(一)粮油食品工艺学教学生产实习主要内容

着培养学生创新能力和实践能力的实践性教学。食品类结合食品企业现代化管理，学生进入实习车间后，

专业是一个实践性很强的应用型专业，教学生产实习是首先进行有关实习纪律、实习卫生与安全、实习注意事

本科教学计划中实践教学的重要环节，是学生将理论知项以及实习目的等相关内容的专业培训，随后开始车间

识同生产实践相结合的有效途径，也是培养高素质人才环境、个人以及器具的卫生清理工作，待一切就绪后才

不可缺少的环节1【]。通过教学实习，可锻炼学生树立理论开始正式实习。根据学院训练中心现有条件，粮油食品

联系实际的工作作风，并在生产现场中将科学的理论知工艺学教学生产实习内容以焙烤食品为主，主要设计有

识加以验证、深化、巩固和充实，还可使学生进一步理解花色面包、海绵蛋糕、奶油芝麻饼、如意冰花酥、酥性饼

和巩固基础理论知识，提高学生的动手能力和实践能干及韧性饼干等焙烤类食品。为了使学生能够了解我国

力，基本掌握各种食品原辅料的物料特性和加工特性、粮油食品加工现状与动态，学习与了解基本粮油食品加

用途和使用方法、产品加工过程以及产品质量的评价，工制作的工艺环节与操作要领，还特别安排观看粮油企

达到具备独立进行生产设计、新产品开发、质量控制与业食品加工视频。

管理三大能力的食品工程技术人才的培养要求，以适应(二)粮油食品工艺学教学生产实习组织和实施过

食品行业对人才的需求，为学生就业奠定基础。粮油食程

品工艺学是食品科学与工程专业必修的专业主干课程，由于学生在实习前已进行过相关知识的理论学习，

也是食品质量与安全专业主干课程食品工艺学的主要因此，在制作每种食品前，指导教师先简要讲解该种食

组成部分，是一门涉及学科广，采用的加工技术多，并且品所用原料特点、原理及工艺流程，然后详细讲述其操

加工原料种类繁多的实践性很强的专业课程2[-31。因此，作要点及注意事项，并对每一步的操作目的加以分析，

加强实践教学环节，尤其是教学实习对于食品类专业学使学生不仅知道该怎么做，还知道为什么要这样做，真

生显得更为重要。正做到既“知其然”，又“知其所以然”，待讲解结束后，由

一、粮油食品工艺学教学生产实习现状学生开始动手操作。在实习过程中，指导教师对于每种

西北农林科技大学粮油食品工艺学教学生产实习食品的关键步骤给予学生示范，并对学生不正确的做法

最初是在实验室进行，受实验室条件的限制，实习产品及时予以纠正。待产品加工结束后，要求学生称取其产

种类比较少，设备陈旧，而且实习空间相对拥挤，实习效品重量，计算出品率，并对产品进行讲评，指导学生对其

果难以保证。为改善学生的实习条件，拓宽知识面，提高所加工制品进行感官评价，针对产品加工及质量提出建

实习效果，2007年食品科学与工程学院建立了较为现议与意