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谷物加工产品的生产工艺改进与创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工产品生产工艺改进与创新的理解和应用能力，检验考生在谷物加工领域的专业知识、技术水平和创新思维。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪种设备主要用于清理谷物中的杂质？

A.研磨机

B.筛分机

C.粉碎机

D.蒸煮机

2.在谷物磨制过程中，磨盘和磨辊之间的间隙大小对研磨效果有何影响？

A.间隙越小，研磨效果越好

B.间隙越大，研磨效果越好

C.间隙对研磨效果无影响

D.间隙越大，出粉率越高

3.谷物加工中，酶制剂的作用是什么？

A.提高出粉率

B.改善粉质品质

C.清理谷物杂质

D.提高加工效率

4.下列哪种谷物加工工艺属于物理加工？

A.发酵

B.精制

C.烘干

D.酶解

5.谷物加工过程中，为什么要进行温度控制？

A.防止谷物变质

B.提高加工效率

C.降低能耗

D.以上都是

6.谷物加工中，下列哪种方法可以提高出粉率？

A.提高磨辊转速

B.减小磨盘与磨辊间隙

C.降低谷物水分

D.以上都是

7.谷物加工过程中，如何减少粉尘污染？

A.使用封闭式输送系统

B.定期清理设备

C.采用水喷雾除尘

D.以上都是

8.谷物加工中，酶制剂的应用可以提高哪种谷物的出粉率？

A.小麦

B.大麦

C.燕麦

D.高粱

9.谷物加工过程中，如何降低能耗？

A.采用节能型设备

B.优化工艺流程

C.减少物料损失

D.以上都是

10.谷物加工中，为什么要进行水分控制？

A.防止谷物变质

B.提高加工效率

C.降低能耗

D.以上都是

11.谷物加工过程中，下列哪种方法可以改善粉质品质？

A.提高温度

B.使用酶制剂

C.控制研磨时间

D.以上都是

12.谷物加工中，如何提高小麦粉的蛋白质含量？

A.使用高蛋白小麦

B.控制研磨时间

C.使用酶制剂

D.以上都是

13.谷物加工过程中，下列哪种设备主要用于谷物冷却？

A.粉碎机

B.筛分机

C.冷却塔

D.烘干机

14.谷物加工中，如何防止谷物氧化？

A.采用密封包装

B.降低温度

C.使用抗氧化剂

D.以上都是

15.谷物加工过程中，下列哪种方法可以提高出粉率？

A.提高磨辊转速

B.减小磨盘与磨辊间隙

C.降低谷物水分

D.以上都是

16.谷物加工中，如何提高小麦粉的白度？

A.使用高白度小麦

B.控制研磨时间

C.使用漂白剂

D.以上都是

17.谷物加工过程中，下列哪种设备主要用于谷物破碎？

A.粉碎机

B.筛分机

C.烘干机

D.冷却塔

18.谷物加工中，如何提高出粉率？

A.提高磨辊转速

B.减小磨盘与磨辊间隙

C.降低谷物水分

D.以上都是

19.谷物加工过程中，下列哪种方法可以改善粉质品质？

A.提高温度

B.使用酶制剂

C.控制研磨时间

D.以上都是

20.谷物加工中，如何提高小麦粉的蛋白质含量？

A.使用高蛋白小麦

B.控制研磨时间

C.使用酶制剂

D.以上都是

21.谷物加工过程中，下列哪种设备主要用于谷物冷却？

A.粉碎机

B.筛分机

C.冷却塔

D.烘干机

22.谷物加工中，如何防止谷物氧化？

A.采用密封包装

B.降低温度

C.使用抗氧化剂

D.以上都是

23.谷物加工中，下列哪种方法可以提高出粉率？

A.提高磨辊转速

B.减小磨盘与磨辊间隙

C.降低谷物水分

D.以上都是

24.谷物加工中，如何提高小麦粉的白度？

A.使用高白度小麦

B.控制研磨时间

C.使用漂白剂

D.以上都是

25.谷物加工过程中，下列哪种设备主要用于谷物破碎？

A.粉碎机

B.筛分机

C.烘干机

D.冷却塔

26.谷物加工中，如何提高出粉率？

A.提高磨辊转速

B.减小磨盘与磨辊间隙

C.降低谷物水分

D.以上都是

27.谷物加工中，下列哪种方法可以改善粉质品质？

A.提高温度

B.使用酶制剂

C.控制研磨时间

D.以上都是

28.谷物加工中，如何提高小麦粉的蛋白质含量？

A.使用高蛋白小麦

B.控制研磨时间

C.使用酶制剂

D.以上都是

29.谷物加工过程中，下列哪种设备主要用于谷物冷却？

A.粉碎机

B.筛分机

C.冷却塔

D.烘干机

30.谷物加工中，如何防止谷物氧化？

A.采用密封包装

B.降低温度

C.使用抗氧化剂

D.以上都是

二、多选题（本