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酿酒酒曲的制作方法

酒是人类生活中重要的饮料之一，而酒曲则是酿制酒

的重要原材料之一。酒曲是一种由大豆、小麦、大麦等谷

物经过微生物发酵而制成的粉状物质，能够帮助加速酒的

酿造过程，并增强酒的口感和香味。本文将介绍酿酒酒曲

的制作方法，希望能够对酿酒行业的从业人员和酒爱好者

有所帮助。

一、原料的准备

酒曲的制作原料主要包括大豆、小麦或大麦等谷物。

其中大豆是酒曲的主要原料，应该选用硬质大豆，不宜选

用变质或发霉的大豆。小麦或大麦也需要选用整粒、干燥

的谷物，以保证制作出的酒曲质量的稳定性。

二、清洗谷物

将选好的大豆、小麦或大麦等谷物，放入清水中浸泡

大约8-10个小时，使其柔软，然后放入清水中反复清洗，

直到洗干净为止。

三、蒸煮谷物

将清洗好的谷物放入大锅中，加入适量的清水，大火

加热。将谷物煮开后，减小火力，继续煮约2个小时左

右，直到谷物软烂，呈透明状。

四、放凉晾干

将蒸煮好的谷物倒入大盆中，待其自然放凉，晾干。

注意：晾干时应防止曲霉的生长，也就是说应该保持通风

和干燥，可以选择在通风条件好的环境中进行晾干。

五、接菌

将晾干的谷物倒入清洁的大盆中，并加入一定量的酒

曲拌匀，使其每个颗粒都被酒曲覆盖。此时还需要添加一

定量的盐，可以防止酿酒酒曲泛霉。此外，酿酒酒曲的接

菌工作应该在一个无菌的环境下进行，以防止异物的污

染。

六、发酵

接菌完成后，将酿酒酒曲放入发酵室中，保持恒温、

通风、湿度适宜的状态，进行发酵。发酵过程中可以根据

需要定期加入一些酒曲，促进发酵速度和质量。发酵的时

间一般需要2-3天，具体时间因酿制酒类的不同而异。

七、晾干、磨粉

酿酒酒曲发酵结束后，需要将其晾干，以便进行下一

步的处理。晾干后的酒曲会呈现出一种干燥、坚硬的状

况，需要进行磨粉，以便贮存和使用。磨粉时应该选择专

门的酒曲磨粉机，将酒曲磨成细粉末，即可贮存或直接使

用。

总结

酒曲的制作是一个需要耐心和技巧的过程，制作出高

质量和稳定性的酒曲对于酿酒行业至关重要。希望本文能

够对从事酿酒行业和对酒曲有兴趣的人员有所帮助。同

时，需要注意的是，酒曲的质量和保存条件对于酿酒的品

质具有至关重要的影响，因此需要加强酒曲的管理和维

护。