白酒的香气特征与品鉴方法的科学研究与实践探索考核试卷.docx

白酒的香气特征与品鉴方法的科学研究与实践探索考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通过对白酒香气特征与品鉴方法的科学研究和实践探索，考察考生对白酒品鉴知识掌握程度，提高白酒鉴赏能力，促进白酒文化传承与创新。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒中主要的香气成分是（）

A.乙醇B.醇类C.醛类D.酸类

2.下列哪种香气成分通常与白酒的“陈香”相关？（）

A.乙酸乙酯B.丁酸乙酯C.乙醛D.异戊醛

3.白酒在储存过程中，哪种现象可能导致香气减弱？（）

A.酒体澄清B.氧化反应C.温度适宜D.避光保存

4.品鉴白酒时，首先应该注意的是什么？（）

A.外观B.香气C.口感D.酒精度

5.下列哪种白酒属于浓香型？（）

A.茅台酒B.西凤酒C.泸州老窖D.五粮液

6.下列哪种白酒属于清香型？（）

A.茅台酒B.西凤酒C.泸州老窖D.汾酒

7.白酒中的“回香”是指什么？（）

A.酒香持久B.香气独特C.香气浓郁D.香气淡雅

8.品鉴白酒时，品尝的顺序应该是？（）

A.首先香气，然后口感B.首先口感，然后香气C.同时香气和口感D.按照个人喜好

9.下列哪种白酒适合用于烹饪？（）

A.茅台酒B.西凤酒C.泸州老窖D.洋河大曲

10.白酒中含有的酸类物质对口感有什么影响？（）

A.提升香气B.增强口感C.减少口感D.改善品质

11.下列哪种白酒通常采用固态发酵？（）

A.茅台酒B.西凤酒C.泸州老窖D.洋河大曲

12.白酒中的“醇厚”口感主要来自于哪种成分？（）

A.乙醇B.醇类C.醛类D.酸类

13.品鉴白酒时，如何判断酒体的“醇和”？（）

A.观察酒体B.闻香气C.品口感D.观察酒标

14.下列哪种白酒适合作为日常饮用？（）

A.茅台酒B.西凤酒C.泸州老窖D.古井贡酒

15.白酒中的“陈味”主要来源于哪种化学反应？（）

A.氧化反应B.脂肪酸分解C.醇类缩合D.酸类分解

16.下列哪种白酒属于酱香型？（）

A.茅台酒B.西凤酒C.泸州老窖D.古井贡酒

17.品鉴白酒时，如何判断酒体的“协调”？（）

A.观察酒体B.闻香气C.品口感D.观察酒标

18.下列哪种白酒适合作为礼品？（）

A.茅台酒B.西凤酒C.泸州老窖D.洋河大曲

19.白酒中的“余香”是指什么？（）

A.酒香持久B.香气独特C.香气浓郁D.香气淡雅

20.下列哪种白酒通常采用液态发酵？（）

A.茅台酒B.西凤酒C.泸州老窖D.古井贡酒

21.白酒中的“绵柔”口感主要来自于哪种成分？（）

A.乙醇B.醇类C.醛类D.酸类

22.品鉴白酒时，如何判断酒体的“醇正”？（）

A.观察酒体B.闻香气C.品口感D.观察酒标

23.下列哪种白酒适合作为收藏？（）

A.茅台酒B.西凤酒C.泸州老窖D.洋河大曲

24.白酒中的“回味”是指什么？（）

A.酒香持久B.香气独特C.香气浓郁D.香气淡雅

25.下列哪种白酒通常采用半固态发酵？（）

A.茅台酒B.西凤酒C.泸州老窖D.古井贡酒

26.白酒中的“柔和”口感主要来自于哪种成分？（）

A.乙醇B.醇类C.醛类D.酸类

27.品鉴白酒时，如何判断酒体的“醇厚”？（）

A.观察酒体B.闻香气C.品口感D.观察酒标

28.下列哪种