冷链物流管理讲义.pptxVIP

第十二章冷链物流;一、冷链物流的概念;二、食品冷藏链的价值构成;三、冷链物流的适用范围;知识链接：;2、休眠

????休眠是一些果蔬收获时已经基本停止生长，收获后在自然条件下新陈代谢水平明显降低，在生命周期中有一段生命活动处于相对静止的状态，我们将这种生理特征称为休眠。

?????;果蔬的休眠状态可分为：生理性休眠和强制性休眠。生理性休眠也称为自发性休眠或自然休眠，其主要特点是给收获后的产品提供其适宜其生活的温度、水分、气体等条件，不能使其启动其发芽生长。如：洋葱、大蒜、马铃薯、生姜、板栗等。

强制性休眠也称他发性休眠，收获后由于环境条件尤其是温度偏低而使其不能发芽生长，暂时处于休眠状态。如：萝卜、胡萝卜、大白菜、甘蓝、莴苣等。根茎类果蔬一些有此现象。;四、现代果品物流的冷链模式介绍;1、什么是预冷？

所谓预冷（Precooling?treatment预冷处理），就是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。规定温度因果蔬的种类、品种而异，一般要求达到或者接近该种果蔬贮藏的适温水平。;2、预冷的目的;3、预冷的作用;;4、预冷注意事项;;5、预冷和冷却的区别;;⑴气调贮藏的原理

⑵气调贮藏的优点

贮藏时间长

b）保鲜效果好;;知识链接：;2、果蔬采后在贮运、营销期间易发生腐烂变质和失重、萎蔫等现象的原因？;3、新鲜的几种参考指标;;;;4、果蔬贮藏保鲜中的几个关键因素;5、呼吸;;就水果而言，仁果类、柑橘类、葡萄类的呼吸水平较低，核果类中等，浆果类的呼吸水平最高；夏季成熟的果实比秋冬季成熟的呼吸水平高；热带和亚热带生长的果实较温带和寒带生长的果实呼吸水平高。同一类不同品种的果实，生长发育期长的品种较之生长发育期短的呼吸水平低。

????在各类蔬菜中，通常是叶菜类（散叶型）的呼吸水平最强，果菜类和花菜类次之，根茎类蔬菜的呼吸水平最低。;五、我国冷链物流存在的问题;;六、促进冷链物流发展的对策;;补充1：速冻食品冷链物流市场分析;;;关于三全;补充2：农产品冷链物流;二、农产品冷链物流现状;;3、冷链物流技术逐步推广??

生鲜农产品出口企业率先引进国际先进的HACCP(危害分析和临界控制点)认证、GMP(良好操作规范)等管理技术，普遍实现了全程低温控制。大型肉类屠宰企业开始应用国际先进的冷链物流技术，从屠宰、分割加工、冷却成熟等环节低温处理起步，逐渐向储藏、运输、批发和零售环节延伸，向着全程低温控制的方向快速发展。适应我国国情的低能耗、低成本的冷链处理技术广泛推广，推动水产品和反季节果蔬为代表的高价值量农产品冷链迅速兴起。;;“GMP”是英文GoodManufacturingPractice的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。;;;三、当前我国冷链物流存在的问题突出表现在：;;;;;四、农产品冷链物流面临的形势;五、农产品冷链物流发展的基本原则;六、农产品冷链物流发展的目标;;七、农产品冷链物流发展的主要任务;;(三)加快培育第三方冷链物流企业

(四)加强冷链物流基础设施建设

(五)加快冷链物流装备与技术升级加快节能环保的各种新型冷链物流技术的自主研发、引进消化和吸收，重点加强各种高性能冷却、冷冻设备自动化分拣、清洗和加工包装设备，冷链物流监控追溯系统、温控设施以及经济适用的农产品预冷设施、移动式冷却装置、节能环保的冷链运输工具、先进的陈列销售设备等冷链物流装备的研发与推广，完善科技成果转化的有效机制，不断提高冷链物流产业的自主创新能力和技术水平。;;八、重点工程

;;九、保障措施;;生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热爱。21.1.2021.1.20Wednesday,January20,2021

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。04:16:3104:16:3104:161/20/20214:16:31AM

做一枚螺丝钉，那里需要那里上。21.1.2004:16:3104:16Jan-2120-Jan-21

日复一日的努力只为成就美好的明天。04:16:3104:16:3104:16Wednesday,Jan