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食品行业的新品开发与产品创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在食品行业新品开发与产品创新方面的知识、技能和综合应用能力。通过考核，检验考生是否能够结合市场需求、消费者偏好及技术创新，设计出具有市场竞争力的高品质食品新品。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品行业新品开发的第一步是：

A.市场调研

B.产品设计

C.成本预算

D.生产工艺

2.消费者对食品的“新鲜”要求，主要体现在：

A.营养成分

B.口感

C.外观

D.新奇度

3.下列哪项不属于食品创新的动力因素：

A.技术进步

B.市场需求

C.竞争压力

D.政策法规

4.食品开发过程中，对产品原材料的筛选主要考虑以下哪个因素：

A.成本

B.营养价值

C.市场需求

D.保质期

5.下列哪种食品添加剂不属于天然食品添加剂：

A.维生素

B.胶原蛋白

C.酵母提取物

D.硫磺

6.食品包装设计的主要目的是：

A.保护食品

B.便于运输

C.便于销售

D.以上都是

7.下列哪种食品不属于发酵食品：

A.酸奶

B.豆腐

C.酿酒

D.蜂蜜

8.食品安全风险评估的目的是：

A.保障消费者健康

B.促进食品产业发展

C.提高食品品质

D.以上都是

9.下列哪种食品属于高风险食品：

A.熟肉制品

B.熟蛋制品

C.熟乳制品

D.以上都是

10.食品标签上的营养成分表应包括以下哪些内容：

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.以上都是

11.下列哪种食品不属于预包装食品：

A.饮料

B.零食

C.调味品

D.洗洁精

12.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是：

A.严格操作规程

B.定期消毒

C.佩戴防护用品

D.以上都是

13.下列哪种食品不属于有机食品：

A.绿色食品

B.有机食品

C.无公害食品

D.高品质食品

14.食品添加剂的使用原则是：

A.必需性

B.安全性

C.合理性

D.以上都是

15.下列哪种食品属于功能食品：

A.营养强化食品

B.膳食补充剂

C.食疗食品

D.以上都是

16.食品生产日期的标注应包括：

A.生产批号

B.生产日期

C.过期日期

D.以上都是

17.食品召回制度的主要目的是：

A.保障消费者权益

B.维护市场秩序

C.提高食品品质

D.以上都是

18.下列哪种食品不属于转基因食品：

A.转基因大豆

B.转基因玉米

C.转基因番茄

D.转基因小麦

19.食品安全国家标准的主要内容包括：

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品微生物限量标准

D.以上都是

20.下列哪种食品不属于冷冻食品：

A.冷冻肉类

B.冷冻水产品

C.冷冻蔬菜

D.冷冻水果

21.食品生产企业的质量管理体系应包括：

A.质量策划

B.质量控制

C.质量保证

D.以上都是

22.下列哪种食品不属于即食食品：

A.方便面

B.方便粉丝

C.方便米饭

D.方便面条

23.食品生产过程中，防止食品污染的主要措施是：

A.清洁生产

B.食品添加剂控制

C.食品包装控制

D.以上都是

24.下列哪种食品不属于速冻食品：

A.速冻饺子

B.速冻汤圆

C.速冻水饺

D.速冻包子

25.食品生产企业的卫生管理制度主要包括：

A.个人卫生

B.环境卫生

C.设备卫生

D.以上都是

26.下列哪种食品不属于烘焙食品：

A.面包

B.蛋糕

C.饼干

D.酥油茶

27.食品生产企业的质量检验主要包括：

A.进货检验

B.生产过程检验

C.出厂检验

D.以上都是

28.下列哪种食品不属于休闲食品：

A.零食

B.膨化食品

C.果冻

D.糖果

29.食品生产企业的质量认证主要包括：

A.ISO9001认证

B.HACCP认证

C.GMP认证

D.以上都是

30.下列哪种食品不属于健康食品：

A.低脂食品

B.高纤维食品

C.无糖食品

D.高蛋白食品

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品行业新品开发过程中，需要进行的市场调研包括：

A.消费者行为调研

B.竞品分析

C.市场趋势分析

D.政策法规调研

2.下列哪些因素会影响食品产品的口感：

A.原材料的新鲜度

B.加工工艺

C.调味品的使用

D.包装方式

3.食品创新的主要途径包括：

A.