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水产加工品生产许可证审查细则

实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原

料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、

盐渍水产品和鱼糜制品（熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品）。

在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有

效期为3年，其产品类别编号为：2201。

干制水产品生产许可证审查细则

一、发证产品范围

实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、

头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包

括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿

鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、

紫菜

原料预处理→干燥→包装

2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾

原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装

3．虾片

原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装

（二）关键控制环节。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、

紫菜

原料预处理、干燥

2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾

调味、烘烤

3．虾片

制虾汁、烘干

（三）容易出现的质量安全问题。

1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。

2．海藻类产品无机砷超标。

3．干制水产品水分、盐分超标。

4．即食水产品微生物超标。

5．超限量、超范围使用食品添加剂。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅

材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原

料要求设置原料冷库及半成品冷库。

（二）必备的生产设备。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、

干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、

2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设

备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。

3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘

干设备、筛选设备、包装设备。

分装企业具备自动或半自动包装设备即可。

四、产品相关标准

SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB16328-1996《烤鱼片

卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼

干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；

SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003

《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；

GB16324-1996《海水贝类干制品》；SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；

SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有

效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原

料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的

规定。

干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料

应符合相应的国家标准、行业标准的规定。

如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必

须选用获得生产许可证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备

（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；

（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；

（七）生物显微镜。

七、检验项目

发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验

项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检

验。

表1干制水产品质量检验项目表

序号检验项目发证