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小型餐饮食品安全管理制度

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小型餐饮食品安全管理制度

小型餐饮食品安全管理制度

一、食品安全管理制度

1.食品采购

采购食品应当按照国家有关规定和标准执行，保证食品的质量与安全，从有资质的供应商处采购安全的食品。

2.食品储存

食品储存应当符合下列规定：

（1）各类食品及其原料应分别存放在安全有效的保质期限内；

（2）散装食品应当在盛放该食品的容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者等内容；

（3）因贮存需要，应当将食品冷却、冷藏、冷冻等设备保持清洁，无异味，无污染；

（4）定期对冷藏设备进行检查、维护，并记录检查和维护情况；

（5）储存有毒、有害物质的食品，一经发现立即报告，并做相关处理。

3.制作加工

制作加工过程应当符合以下规定：

（1）检查待加工的食品及其原料，发现有腐败变质、超过保质期或者其他不符合卫生要求的，不得加工；

（2）食品成品应当存放在清洁、透风的设施和设备中，防止食品污染；

（3）蔬菜按照有关规范浸泡清洗，彻底加热后制作。在砧板上操作的食物原料应保持清洁，不用无鳞鱼和不清洗的肉类；

（4）烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度的条件下存放；

（5）储存加工后的原料、半成品和成品的库房应当定期清扫。做好食品生产现场的卫生管理。及时清除污水、垃圾和其它污物。消除蚊、蝇、蟑螂等害虫及其孳生条件。防止老鼠及其它有害动物侵入场地，污染食品。保持良好的通风环境，确保加工制作过程的卫生要求。工作人员应穿着整洁的工作衣帽，定时做好个人卫生。不得在加工场所内吸烟、随地吐痰。任何非直接参与食品加工操作的人员不得随意进出加工场所。注意个人卫生，不穿戴工作服进入加工场所或与加工食品直接接触。

二、食品安全应急预案

为及时有效应对可能发生的食品安全事故，最大限度地减少人员伤亡和社会危害，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例和突发公共卫生事件应急条例等相关法律法规，结合小型餐饮单位实际情况，制定本预案。

1.组织机构和职责分工

成立单位食品安全领导小组，负责统一指挥和组织扑灭食品安全事故。其成员如下：组长：XX；副组长：XX；成员：XX及有关工作人员。各成员职责如下：组长负责统一指挥食品安全事故的处理工作；副组长协助组长做好具体工作；成员认真履行各自的职责。对于事件发生的重大突发事件不能按原有规定处理的，应及时上报上级主管部门请求协调处理。单位要认真配合并协助监管部门实施救援工作。现场负责人要提供必要的信息和条件，促使救援工作有序进行。必须高度重视自身人员的安全，在实施救援过程中要时刻注意人身安全，防止伤亡事故的发生。

2.应急措施的落实及监测信息报告

本单位在食品安全事故发生时，应根据预案的要求迅速组织力量进行救援，并按有关规定及时向上级主管部门报告事故发生的有关情况。对信息报告和现场救援过程中出现的各类问题应按规定及时予以处理并反馈。在食品安全事故处理完毕后还要作追踪报告。单位应根据事故发生的季节和实际情况建立值班制度，配备专职或兼职人员做好突发事故的应急救援工作。在做好事故发生后的处置工作的同时做好对有关人员的管理和监控工作，防止类似事故的再次发生。

3.总结和改进

本单位应认真分析总结各种食品安全事故的特点和规律，不断完善本单位的安全生产工作和管理水平。小型餐饮单位应认真执行国家有关法律法规和本预案的规定，严格履行相关义务和责任。在执行过程中如遇到问题应及时向有关部门请示并作出相应的处理方案。本预案由本单位食品安全领导小组负责解释并制定具体实施细则。

小型餐饮食品安全管理制度

一、背景和目的

小型餐饮单位在我国的食品行业中具有重要地位，由于其规模相对较小，食品安全管理往往被忽视。为了保证小型餐饮单位的食品安全，防止食源性疾病的发生，制定和完善小型餐饮食品安全管理制度具有重要意义。本制度旨在规范小型餐饮单位的食品安全管理，提高食品安全水平，保障公众健康。

二、管理制度内容

1.食品安全管理组织：小型餐饮单位应建立食品安全管理组织，明确食品安全责任人，负责食品安全的日常监管和风险评估。

2.食材采购：食材采购应从具有合法资质的供应商处采购，保证食材新鲜、无污染。采购时应查验食品出厂检验合格证明、合格证等证明文件。

3.食品贮存：食品应分类、分架、离地存放。温度、湿度适宜，防止霉变、虫鼠害。食品贮存场所不得存放有毒有害物品。

4.加工制作：食品加工制作应符合相关卫生标准，防止交叉污染。食品添加剂应专人、专柜、按规定使用，并有使用记录。

5.餐具卫生：餐具应定期清洗消毒，保证清洁卫生。

6.卫生制度：小型餐饮单位应制定卫生制度，定期检查卫生状况