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小型饭店管理基础知识培训

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小型饭店管理基础知识培训

小型饭店管理基础知识培训

一、饭店的概念

饭店是指那些专门供外出旅游、商务活动、居民公干等宾客临时性居住和饮食、休息的场所，它作为旅游业的重要基础设施，是各类城市的重要经济产业之一。饭店的主要功能是接待宾客，提供综合服务，创造适应宾客需要的良好环境。

二、饭店的类型

根据不同的分类标准，饭店可分为不同的类型。

1.豪华饭店。豪华饭店通常都位于旅游胜地和国际交通枢纽城市，其主要接待来自世界各地的上层名流和皇室成员，以豪华、奢侈的服务项目和消费为主。

2.商务饭店。商务饭店通常位于大中城市和经济发达地区，以接待商旅客人为主，其主要特点是设施完备、先进，讲求效率，着重为客人提供快捷、方便的服务。

3.度假饭店。度假饭店是专供人们假期休息、游乐的饭店，通常建在优美的自然环境或风景名胜区附近，以舒适、宁静为特点，设施齐全，价格适中，适合人们休息、娱乐和观光旅游的需要。

4.汽车饭店。汽车饭店通常设在高速公路沿线，以接待汽车旅游者为主，其特点是规模大、服务项目多，设备先进，自动化程度高。

5.乡村饭店。乡村饭店则设在具有乡土气息的乡村地区，环境幽雅、空气清新，主要接待那些希望摆脱大都市喧闹与繁忙的休闲度假者。

三、饭店的组织结构

饭店的组织结构是指饭店内各个职能部门和各个岗位的设置及其职责与权限的分工协作关系。一般而言，小型饭店的组织结构大体上可分为饭店高层管理者、前厅部、餐饮部、销售部、财务部、客房部等职能部门。

1.前厅部：负责整个饭店的公关销售工作及大堂的日常管理工作。主要工作包括：大厅的布局与设计；大厅员工的合理配备；制定业务培训计划；负责各类电话的转接与记录；预定及签发房租或凭证；编制班次轮换表；为客人办理入住登记手续；协调客房推销中出现的失误；管理散客及团队客人帐务；打印推销单和控制销售折扣；掌握客房状况，编制报表；安排行李员对客人行李的搬运服务工作等。

2.餐饮部：负责饭店餐饮工作的计划、组织、实施和控制。其主要工作包括：制定餐饮工作计划；制定菜单和酒水计划；制定餐饮用品计划；食品原材料的验收与保管；食品成本核算；餐厅摆台与布置；安排餐厅人员班次轮换；组织大型宴会和会议的服务工作等。

3.财务部：负责饭店财务管理和会计核算工作。其主要工作包括：制定财务计划；控制成本费用开支；组织会计核算；监督财务制度的执行情况；负责财务分析工作；编制财务报告和报表；管理财务档案与合同等。

4.客房部：负责饭店客房的清洁保养工作。其主要工作包括：编制客房计划；布置客房；清洁整理客房和各种房间用品；提供对客人的接待服务工作等。

四、小型饭店管理的基本要求

小型饭店管理的基本要求主要有以下几点：

1.规范管理：小型饭店应建立一套完整的管理制度和管理体系，对各项管理工作进行规范化和标准化管理。

2.科学管理：小型饭店应采用科学的管理方法和手段，提高管理效率和管理水平。

3.人本管理：小型饭店应注重员工的管理和发展，建立良好的员工关系，提高员工的工作积极性和满意度。

4.灵活管理：小型饭店应根据实际情况灵活调整管理策略和方法，以适应不断变化的市场环境和客户需求。

5.服务为本：小型饭店应以客户为中心，注重服务质量和客户满意度，提高客户的忠诚度和口碑效应。

6.成本效益：小型饭店应注重成本控制和效益最大化，通过科学的方法和手段降低成本和提高效益。

7.安全第一：小型饭店应注重安全管理和安全防范工作，确保客人和员工的人身财产安全。

8.质量管理：小型饭店应注重质量管理，建立质量管理体系和标准，确保服务质量和工作质量达到标准要求。

总之，小型饭店管理是一项系统而复杂的工作，需要从各个方面入手，全面考虑和规划，才能取得良好的效果和效益。

小型饭店管理基础知识培训

一、引言

随着社会经济的发展，小型饭店在餐饮行业中扮演着越来越重要的角色。为了提高小型饭店的管理水平和服务质量，本文将从基础理论、制度建设、人员管理、财务管理、食品安全等方面，对小型饭店管理者进行培训。

二、基础理论

1.饭店管理概念与目标：饭店管理是指通过计划、组织、协调、控制等一系列手段，实现饭店资源的优化配置，提高饭店经济效益和社会效益的过程。其基本目标包括提高服务质量、提升顾客满意度、降低成本、提高经济效益等。

2.管理原则：饭店管理应遵循系统化、规范化、标准化、人性化的原则，注重内外环境的协调，追求整体效益的提高。

三、制度建设

1.规章制度：建立健全的规章制度是饭店管理的基础。应包括员工守则、财务管理制度、食品安全管理制度、卫生清洁制度等，确保饭店运营有章可循。