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膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题（精）
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题
一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：
早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹
菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）
晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐
100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
2.评价膳食能量和各种营养素摄入量
蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维
生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。
3.评价三大营养素的供能比例
蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4.评价三餐能量分配比
5.评价优质蛋白质所占比例
优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=
（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋
白质摄入量充足。
6.根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题
（一）某男大学生的一日食谱如下:
1.根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和
量上能否符合生理需要？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄
入计算
表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表
表（三）一日所得三大营养素占热能百分比
表（四）三餐热能分配比
2.结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三
餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到
其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜
100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，
（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
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