巨龙铜业第二届员工技术比武大赛“烹饪项目”理论复习试题含答案.doc

巨龙铜业第二届员工技术比武大赛“烹饪项目”理论复习试题含答案

1、不能被人体消化吸收的是（）。[单选题]*

A、淀粉

B、糊精

C、糖原

D、膳食纤维(正确答案)

2、生产经营场所和员工宿舍应当设有符合紧急疏散要求、（）、保持畅通的出口。[单选题]*

A、标志明显(正确答案)

B、安全警示标志

C、安全标志

D、警示标志

3、传统的面肥发酵后面团必须（）。[单选题]*

A、加适量酸

B、加大量酸

C、加适量碱(正确答案)

D、加大量碱

4、国际规定，电压（）伏以下可以不考虑防止电击的危险。[单选题]*

A、36伏(正确答案)

B、65伏

C、25伏

5、对于厨房员工来说，（）是