校园食堂场所流程布局.docx

校园食堂场所流程布局

（一）食堂建筑

1.应由相对独立的食品处理区、辅助区和就餐区组成。

2.应距离粪坑、旱厕、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源25m以上，并位于可能产生粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源（含实验场所）的影响范围外。

（二）食品处理区

1.应设置专用的备餐间或备餐操作区。

2.应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局，并形成生进熟出的单向流程。

3.应分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。

4.各专间、专用操作区应有明显的标识，标明其用途。

（三）辅助区

1.卫生间不应设置在食品处理区内，出入口不应与食品处理区直接连通，避免与就餐区直对，卫生间与外界直接相通的门应能自动关闭。

2.更衣间应与食品处理区在同一建筑物内，处于食品处理区入口处，为独立隔间，男女分设。