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杂粮加工与地域特色产品考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种作物不属于杂粮？（）

A.玉米

B.小麦

C.豆类

D.高粱

2.杂粮加工的主要方法包括哪些？（）

A.磨粉

B.榨油

C.烹饪

D.提取淀粉

3.以下哪个地区以小米为主要农产品？（）

A.江南地区

B.东北地区

C.西北地区

D.华南地区

4.具有地域特色的杂粮产品，以下哪项不符合实际？（）

A.云南糯米

B.河北绿豆

C.山东高粱

D.江苏燕麦

5.以下哪种杂粮适合制作杂粮面包？（）

A.玉米

B.荞麦

C.高粱

D.豆类

6.杂粮的营养价值主要体现在哪些方面？（）

A.蛋白质

B.纤维

C.矿物质

D.以上都是

7.以下哪个省份的杂粮加工工艺较为独特？（）

A.浙江

B.山西

C.广东

D.福建

8.以下哪种杂粮是广西壮族自治区的特色产品？（）

A.红豆

B.绿豆

C.花生

D.荞麦

9.杂粮加工过程中，如何去除杂质？（）

A.筛选

B.漂洗

C.晾晒

D.蒸煮

10.以下哪种地域特色杂粮产品是以豆类为主要原料？（）

A.河北绿豆粉丝

B.江苏高粱酒

C.云南糯米糍粑

D.山东燕麦饼干

11.以下哪个地区的杂粮加工历史悠久？（）

A.四川

B.广东

C.浙江

D.河南

12.杂粮加工过程中，以下哪个环节是为了增加口感？（）

A.磨粉

B.榨油

C.发酵

D.烘干

13.以下哪种杂粮适合制作杂粮粥？（）

A.小米

B.高粱

C.荞麦

D.玉米

14.以下哪个地区的杂粮加工技术较为先进？（）

A.贵州

B.辽宁

C.江苏

D.陕西

15.以下哪种地域特色杂粮产品是以玉米为主要原料？（）

A.四川绿豆糕

B.广东糯米鸡

C.东北玉米饼

D.山东高粱饴

16.以下哪种杂粮加工方法能最大程度保留营养价值？（）

A.烹饪

B.磨粉

C.榨油

D.冷冻

17.以下哪个地区的杂粮产品以绿色、有机为特点？（）

A.北京

B.上海

C.广东

D.江西

18.以下哪种杂粮适合制作杂粮面条？（）

A.小麦

B.玉米

C.荞麦

D.绿豆

19.以下哪个省份的杂粮加工产业规模较大？（）

A.广西

B.海南

C.福建

D.湖南

20.以下哪个地区的杂粮加工具有民族特色？（）

A.西藏

B.新疆

C.青海

D.甘肃

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工的主要目的包括哪些？（）

A.提高口感

B.增加营养价值

C.便于储存

D.提高商品价值

2.以下哪些地区适宜种植杂粮？（）

A.高寒地区

B.干旱地区

C.沙漠地区

D.潮湿地区

3.杂粮加工的常见形式有哪些？（）

A.粉状

B.颗粒状

C.液态

D.固态

4.以下哪些是杂粮食品的优点？（）

A.营养丰富

B.口感多样

C.有助于消化

D.价格低廉

5.以下哪些作物属于杂粮？（）

A.小米

B.燕麦

C.薏仁

D.大米

6.以下哪些地区以杂粮加工为特色产业？（）

A.山西

B.陕西

C.河北

D.广东

7.杂粮加工对环境的影响包括哪些？（）

A.节约水资源

B.减少化肥使用

C.提高土壤质量

D.增加能源消耗

8.以下哪些产品是杂粮深加工的产物？（）

A.杂粮面条

B.杂粮饼干

C.杂粮酒

D.杂粮饮料

9.以下哪些因素影响杂粮加工的品质？（）

A.原料种类

B.加工工艺

C.储存条件

D.包装材料

10.以下哪些地区的杂粮具有明显的地方特色？（）

A.云南

B.贵州

C.甘肃

D.江苏

11.杂粮加工的技术创新主要体现在哪些方面？（）

A.设备更新

B.工艺优化

C.品种改良

D.包装设计

12.以下哪些措施可以提高杂粮加