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第二章种子的化学成分
一、种子的主要化学成分及其分布
二、种子水分
三、种子中的营养成分
四、种子中的生理活性物质
五、种子中的其它化学成分
六、影响种子化学成分的因素及其调控
一、种子的主要化学成分及其分布
（一）
种子的主要化学成分
糖类
脂类
按化学组成含氮物质
水分
矿物质（灰分）
12613份样品：6.9-22%
主要作物种子的化学成分%20184份样品：7.5-28.9%
作物种类水分糖类蛋白质脂肪纤维素灰分特殊成分
小麦10.469.813.052.12.41.8
大麦10.171.08.71.95.72.6
水稻11.464.78.31.88.85.0
普通玉米11.571.09.84.31.91.5可溶性糖1.5～3.7
爆裂玉米9.469.712.15.22.01.6
禾甜玉米9.367.211.57.92.31.8可溶糖10～16
谷谷子10.671.211.22.92.21.9
类白高粱13.764.811.95.01.63.0单宁0.04～0.09
红高粱9.072.59.94.71.82.5单宁0.14～1.55
黑麦10.071.712.31.72.32.0
燕麦8.962.29.67.28.73.4
黍子9.364.211.73.38.13.4
荞麦9.663.811.92.410.32.0
作物种类水分糖类蛋白质脂肪纤维素灰分特殊成分
大豆8.826.336.917.24.55.3皂苷0.46～0.50
花生（仁）5.311.730.547.72.52.3
豆绿豆12.059.022.10.83.13.3
类豌豆9.556.223.81.26.23.1
菜豆11.856.122.91.43.54.3
蚕豆12.048.825.71.26.23.1蚕豆毒素0.9～1.0
芝麻5.412.4
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