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学校食堂管理制度

学校食堂管理制度1

学校食堂实行自主经营、工资自负原则，食堂工作一切为了教

学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。

1、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。

2、食堂职工要服从司务长工作安排，按时上下班。必须穿工作

服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

3、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求

和质优价廉。采购必须二人同时参加，实行验收制度。发票由采购

员和验收员同时签字方可报销。

4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的

，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。

5、禁止现金购买饭菜，反对好人主义，阻塞各种漏洞。

6、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：

（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。

（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，

生熟饭菜分开。

（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。

（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。

7、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入

细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。

8、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在

的问题。总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况，听取食堂职

工意见，帮助解决具体工作事项。

学校食堂管理制度2

1.食堂、厨房应有良好的`卫生环境，保持清洁。

2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。

3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。

4.厨房内部布局合理，生熟食物不交叉。设有纱窗、纱门和密

闭的备餐室，防止食品污染。

5.餐具应执行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作规程。切割

刀板、容器、洗涤槽应严格分类，并有明显标志。

6.每顿饭加工供应后，应及时清理和分类。设专人分段作业，

每周进行一次大扫除，并做好检查记录。

7.在每个长假结束前，清洁食堂环境，消毒餐具和工具，确保

放学后食堂正常安全供应。

学校食堂管理制度3

一、目的:

为了规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、

有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：

在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食

堂各项工作的正常有序进行；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食

堂安全与卫生、成本控制等进行考核；

3、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

①必须持《健康证》上岗；

②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不

整等不文行为；

4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；

5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接

触污染时及工作改变时也需更换手套；

6食堂工作人员须坚持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时

不得吸烟，不得与人闲谈。

2、食堂工作人员的工作要求：

①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的

规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应理

解公司处罚；

②、食堂工作人员在供给服务时应温和、礼貌、礼貌，同时也

有权对违规的就餐员工提出批评提议，但不得在任何地方以任何形

式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；

③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

4、下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤

气、电源；

5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、

营养质量等；

6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的.菜谱；

7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；

8、厨师负责客餐的计划与制作。

五、食堂卫生要求：

所有处于食堂区域的卫生清洁

1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动