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第8章食品中的有机化合物复习与测试

【思维导学】

【考点梳理】

考点1有机化合物与无机化合物

化合物分类

（1）有机化合物（有机物）：含碳元素的化合物（除CO、CO2、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐等）

有机小分子：相对分子质量比较小的有机物，如甲烷、乙醇、葡萄糖等

有机高分子：相对分子质量比较大，从几万到几十万甚至几百万，如淀粉、蛋白质等

（2）无机化合物（无机物）：一般不含碳元素的化合物

有机物特点

大多数难溶于水，但易溶于汽油等有机溶剂

绝大多数有机物受热易分解，且易燃烧

绝大多数不易导电，熔点低反应一般比较复杂

3.从营养的角度看，食物的基本成分有六种，分为六大营养物质：

供能：蛋白