《食品安全性与质量控制》全套教学课件.pptx

食品安全性与质量控制;第一章绪论;一、食品质量与安全专业的工作及

研究方向有哪些？;食品安全风险分析;食品安全领域的工作岗位;陈君石院士

现任国家食品安全风险评估中心研究员

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员

2005年当选为中国工程院院士

2009年12月，出任第一届国家食品安全风险评估专家委员会主任委员。;孙宝国，北京工商大学校长，2009年12月2日增选为中国工程院院士。

;食品质量与安全系

1980年在当时的无锡轻工化工系设立食品分析专业

1985年转入食品工程系

1998年更名为食品品质控制专业

2004年经教育部批准设立食品质量与安全专业;江南大学胥传来教授;中国农业大学食品营养与安全系

食品安全方向主要研究内容包括食品卫生质量控制、食品加工过程中有害因素的消长规律、食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，以及危害分析与评估技术等。

农业部农产品质量监督检验测试中心(北京)

农业部转基因生物食用安全监督检验测试中心（北京）??????;中国农业大学罗云波教授;天津科技大学食品营养与安全重点实验室;天津科技大学王硕教授;二、如何看待当前我国存在的食品安全问题？;请思考：

你认为可通过哪些措施或手段对食品安全问题加以管理与控制？

;1、从农田到餐桌全程监管来看：;GAP;;HACCP是危害分析关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint）的首字母缩写。

HazardAnalysisandCriticalControlPoint

危害分析和关键控制点

国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则》1997对HACCP的定义：;;第一章

食品的安全卫生概述

及各国食品安全管理;本章主要内容;第一节

食品与食品安全形势;“指各种供人食用或者饮用的成品和原料

以及按照传统既是食品又是药品的物品，

但是不包括以治疗为目的的物品”。;指食品无毒、无害，符合应当有

的营养要求，对人体健康不造成

任何急性、亚急性或者慢性危害。;CAC在《食品卫生通则》中定义为：;2、食品质量的定义

《食品工业基本术语》将“食品质量”定义为：;;3、食品安全危害:;食品安全危害;第二节

食品安全卫生的控制;一、食品安全卫生控???体系

应包括以下三个层面;食品安全目标;49;食品法典委员会（CAC）;CAC的组织;目标;CAC制定的食品法典标准的类型;食品法典一般准则提倡成员国最大限度地采纳法典标准。法典的每一项标准本身对其成员国政府来讲并不具有自发的法律约束力，只有在成员国政府正式声明采纳之后才具有法律约束力。在食品领域，一个国家只要采用了CAC的标准，就被认为是与SPS和TBT协定的要求一致。;SPS和TBT协议是WTO成员在国际贸易中必须遵循的多边协定

应用卫生与植物卫生措施协定,SPS

Sanitary/PhytosanitaryMeasuresAgreement

贸易技术壁垒协议,TBT

TheAgreementonTechnicalBarrierstoTrade

;第三节

世界主要食品贸易国

（地区）的食品安全卫生控制简介;一、中国;为什么要制定

食品安全法？;;;;;一、食品安全监管;一、食品安全监管;二、加强食品安全风险监测与评估;三、制定食品安全标准;四、食品生产经营;;;;;;五、食品检验;六、食品进出口;七、食品安全事故处置;八、监督管理;九、法律责任;十、用语定义;二、美国;联邦法典;三、日本;日本厚生省根据《食品卫生法》规定，制定了对进口食品的注册体系。

日本《家畜传染病防治法》对世界上出口到日本的偶蹄动物及其产品的国家分为0，1，2，3，共4类，中国属于2类国家，即不允许进口中国产偶蹄动物的内脏、肉、火腿肠与烤肉，除非这些产品在日本农林水产省注册的工厂中生产。;四、欧盟;五、加拿大;以上发达国家的实践证明，要确保食品的安全卫生，关键在于以下四个方面：;2、要建立符合自身特点的食品安全

质量监管模式，对机构的设置、

职能划分、运行机制、从业人员

资质等方面应有明确的规定。;3、食品质量安全市场监控系统中建立

预警系统，可追溯系统、监测系统、

应急系统等，对食品生产、加工和

流通，即“从农田到餐桌”全过程，

采用先进的监控手段和方法；;4、食品安全监管方面采取一系列措施，

包括实施食品质量安全市场准入制度、

食品质量安全认证制度、食品召回制度