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家用厨房排烟规划及油烟机选用

作者：李年平

来源：《商品与质量学术观察》·2012年第12期

摘要：中国烹饪由于使用热油较多，炒制的食品多，导致厨房环境油烟、水气污染严重，

影响人的身体健康；产生的油烟如不能及时排出，长时间积累在厨房，会产生很大厨房异味；

扩散到客厅、卧室，也会影响正常的生活。同时，中国建筑千差万别，每一个厨房都有它的不

同之处，而用户厨房排烟、换气的油烟机也有多种，每种油烟机在不同的厨房环境使用的效果

也不一样。本文从专业的角度分析，针对不同的厨房环境选用一个最合适的油烟机，最大程度

的净化厨房环境。

关键词：厨房排烟规划油烟机选用

一、现状分析：

中国现有厨房建筑一般有农村独栋建筑、别墅、多层建筑、高层建筑，厨房所处层次从一

层到近百层；厨房面积从几个平方到几十个平方都有。而用于厨房排烟的设备一般都有排气

扇、近吸式油烟机、中式深罩油烟机、欧式油烟机，以及下排式集成灶。用户在厨房装修时，

往往都是从亲戚朋友那里看看、打听一下，或者从商场那里看看，听促销员讲解，或者从网上

有哪些信誉好的足球投注网站了解。这些渠道往往都缺乏专业的知识，用户经常凭感性认识选择一款排烟设备，到使用

一段时间后，就因为这样、那样的原因而后悔。

二、厨房环境分析：

农村独栋房屋厨房一般建于底层，或者第二层，高于三层的很少。这种建筑很少有公共烟

道，厨房油烟直接排出室外，排烟阻力小，厨房建筑面积大。独栋别墅内厨房类似于农村建

筑，不同处在于其一般都有公共烟道，排烟阻力要稍大于农村建筑。多层建筑一般都有公共烟

道，厨房面积一般从几个平方到十几个平方都有，排烟阻力从顶层到底层逐层递增，但由于层

数不多，总的排烟阻力不算太大，一般在绝大多数油烟机的排烟能力范围内。高层建筑的厨房

类似于多层，排烟阻力从顶层到底层，逐层递增，以三十层为例，到十层以下，排烟阻力已经

超出多数油烟机的能力范围，这时厨房排烟就很困难，实际排烟能力不到设计排烟能力的一

半。另外由于公共烟道不按建筑标准建造，导致通道面积狭小，以及上层用户装修对公共烟道

的阻隔，造成下层用户排烟更为困难。另外厨房布局对厨房排烟也有很大的影响。用户在购买

房屋、装修时应考虑厨房的排烟影响，离顶层越近的楼层排烟效果越好。

在楼房层次确定、结构确定的情况下，装修也应该考虑到厨房排烟布局，油烟机周围特别

是左右应考虑十厘米以上的空间，最大在一米以下，以利于油烟机补气；厨房门窗离油烟机保

留一定的距离，开启油烟机时，门窗可打开一条十厘米左右的缝隙，以利于空气流动、补充。

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三、排烟设备分析：

目前市场上出售的用于厨房排烟的设备有排气扇、近吸式油烟机、中式深罩油烟机、欧式

油烟机，以及下排式集成灶。排气扇使用轴流风机，风扇流量大、全压小，基本可应用于农村

建筑厨房内，烟气直接外排，但对外界环境污染严重，并且由于全压小，当室外风力较大时，

排烟受到严重影响，油烟无法正常排出，甚至倒烟、倒风；同时要注意不使用时防止风倒灌入

厨房。近吸式油烟机吸烟口离锅比较近，油烟产生后以最短的距离、时间被油烟机吸走，因此

吸油烟效果好。但是油烟机离灶具的距离近，对大锅、高锅烹饪有影响，同时离人的距离也

近，对人有压抑感，噪声源离人近，因此噪声也比较大。中式深罩油烟机吸油烟效果稍差于近

吸式油烟机，但是外观不精美。欧式油烟机吸油烟效果基本接近于中式油烟机，外形美观精

致。下排式集成灶风机一般都嵌入到橱柜下柜内，风机安装在机体内且嵌入到橱柜，台面上集

成灶具，进烟口位于灶具侧面上方或锅的环面，吸油烟口离锅的距离比近吸式油烟机更近，因

此吸油烟效果好。但是该类设备由于安装、排烟都置于下柜内，同时公共烟道开口一般都在墙

面上方，因此安装困难；同时因为设备庞大、笨重，不利于高层、小厨房安装。同时因为集成

度高、燃气源和电源都在一个腔体内，安全性低，维修困难。因此只适用于农村建筑或独栋别

墅内。

四、油烟机选用分析：

用户在选用油烟机之前，首先应对厨房有个大致规划，选购处于整栋建筑物较高楼层位置

有利于油烟顺利排出；同时油烟机应安装于离公共烟道尽量近的位置，烟管尽量短，减小管网

阻力；油烟机两侧、灶具两侧需留有十厘米以上的距离，以便于油烟机工作时空气流动而进行

补充空气，否则会阻碍空气流动，影响吸油烟效果；门窗离油烟机的距离最好处于整个厨