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安琪白酒曲酿酒详细方法步骤

简介

安琪白酒是一种传统的中国白酒，使用曲酿酒的方法制作而成。曲酿酒是一种

特殊的酿酒方法，以曲菌为主要酿酒菌进行发酵，通过其独特的发酵过程，赋予白

酒独特的香味和口感。本文将详细介绍安琪白酒曲酿酒的方法步骤。

步骤一：制作曲酒

1.准备原材料：大米、曲菌、水。

2.将大米清洗干净，放入锅中用水煮熟。

3.熟的大米取出晾凉至室温，然后用曲菌进行接种发酵。

4.将曲菌均匀撒在晾凉的大米上，并轻轻拌匀。

5.放入密闭容器中进行发酵，保持适宜的温度和湿度，一般发酵时间为

7-10天。

6.发酵完成后，曲酒变成了黄色糊状物，出现酸味和酒味。

步骤二：曲酒与酒曲的配制

1.准备原材料：制作好的曲酒、糯米、小麦、绿豆。

2.将糯米、小麦和绿豆混合洗净，用水浸泡12小时以上。

3.将浸泡好的糯米、小麦和绿豆蒸熟，待其冷却至室温。

4.将蒸熟的糯米、小麦和绿豆与制作好的曲酒进行混合，比例为3：4。

5.将混合好的酒曲放入密闭容器中，密封保存，等待曲与酒的充分交互

作用。

6.经过一段时间的交互作用，酒曲中的酵素会通过自身的代谢产物和适

宜的温度以及湿度对曲进行调节，使之变得更加适合酿酒。

步骤三：酿酒过程

1.准备原材料：配制好的酒曲、高粱。

2.将高粱淘洗干净，去除杂质。

3.将淘洗好的高粱放在阳光下晒干，待其变干。

4.将晒干的高粱打碎为高粱渣。

5.将高粱渣与配制好的酒曲进行混合，比例为10：1。

6.将混合好的酒曲和高粱渣放入石园窖中进行发酵，保持适宜的温度和

湿度。

7.发酵过程中，需定期搅拌，使发酵均匀。

8.发酵完成后，将发酵好的酒糟用蒸锅蒸熟，待其冷却至室温。

步骤四：蒸馏酒糟

1.准备蒸馏设备：蒸馏锅、冷却管等。

2.将蒸熟的酒糟放入蒸馏锅中，加热蒸馏。

3.通过冷却管将蒸馏出的酒蒸汽冷却成液体。

4.由于酒蒸汽的酒精含量较高，冷却后可得到白酒。

步骤五：陈酿与贮存

1.通过蒸馏得到的白酒需要进行陈酿和贮存。

2.白酒贮存在陶罐或酒缸中，密封保存。

3.白酒会在贮存过程中慢慢醇化和陈化，香味和口感也会逐渐改善。

4.根据需要，白酒的陈放时间可长达数年。

以上就是安琪白酒曲酿酒的详细方法步骤。制作安琪白酒是一个较为繁琐的过

程，需要耐心和技巧。只有经过精心的制作和陈酿，才能制作出独具特色的安琪白

酒。