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酒店婚宴流程

酒店宴会接待流程

一、餐前准备：

1、了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出

菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好，并予以核对，了解

客人是否有特殊需求及付款方式。

2、与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。

3、安排充足的人力，保证宴会服务质量。

4、根据预订进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破

损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破

损。

5、主桌必须突出(新娘及娘舅桌)。

6、台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间

拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置

的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置

上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。

7、根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整

齐，保证餐具充足，以方便使用。

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8、协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。

9、询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时，酒水

车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。

10、酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具

体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐

摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、

整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找位置。

11、根据桌数划分员工区域。

12、检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。

13、根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，(四大蝴蝶盘)、

冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情

况。

14、询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以

调整宴会厅内气氛。

15、检查室内温度，并做好调整工作。

16、检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲

的工作。

酒店婚宴服务接待流程

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一、宴会开始前准备工作

(一)按照客人要求进行婚礼场地布置

1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出

菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

2、服务开始前15分钟化淡妆，统一着宴会服装，面带微笑，迎接客人到来。

(二)上毛巾，倒酱醋

1、婚宴开餐前15分钟准备

2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。

3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。

(三)摆放冷菜

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

3、盘距相等，离桌边距离相等。

4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

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5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟

上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

(四)迎接客人

服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。

(五)协助客人入座

1、仪态：到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始，协

助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

(六)展示酒水，斟酒

1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时

提供。

2、啤酒：倒酒的标准动作。右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客

人右侧，身体微屈，商标朝向客人。

3、红酒：站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上的鉴

封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

二、婚礼仪式

1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给

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客人。

2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两

边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场;

3、交换信物礼仪：新人交