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白酒的制作方法，7个步骤全搞定

关于《白酒的制作方法，7个步骤全搞定》，是我们特意为大

家整理的，希望对大家有所帮助。

为了更加健康的饮酒，有些人选择自己在家制作白酒，首先

制作“酒饭”，之后拌曲、发酵、蒸馏等，需要注意的是黄酒曲发

酵的酒没有特点，酒香单薄，适合用作酒基。

1、制作“酒饭”。用粮食(个人理解像是糯米大米小麦等都可

以)做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭(按1：

0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以)。

2、拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它

敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。酒

曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。

3、发酵。拌曲后一天左右(寒冷天气要2天)，酒饭已进入糖

化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不

能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个(7.5

升)，还有15升和25升的。

4、按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以，只是质

量差点)，然后盖上碗盖“”，进入主发酵过程。放置约3周左右。

可以包上棉被，呵呵。

5、蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。

6、放入专门的微型蒸馏器(它的学名叫微型酿酒器)中，进行

蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中

火，很快酒就源源不断蒸出来了。

7、一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，

进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷

却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及

酒度。我用的是这个(3.5升)，虽然土一点，但非常符合本人的古

典审美观，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大

大的好!

小贴士

黄酒曲发酵的酒没有特点，酒香单薄，适合用作酒基;本地土

制酒曲发酵的酒有米香型白酒的风格，酒香比较突出，适合直接

饮用(喝贯大曲酒的北方朋友不妨换换口味)