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日用化学产品辣子鸡类考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在测试考生对日用化学产品中辣子鸡类产品的认识，包括其成分、特性、使用方法及安全性等方面，以检验考生是否具备相关知识和实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.辣子鸡调料中常用的抗氧化剂是：（）

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.柠檬酸

2.辣子鸡调料中的主要调味剂是：（）

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

3.辣子鸡调料中增加辣味的成分是：（）

A.辣椒粉

B.花椒粉

C.蒜粉

D.姜粉

4.辣子鸡调料中用于去腥的成分是：（）

A.葱花

B.香叶

C.蒜瓣

D.酱油

5.辣子鸡调料中的防腐剂通常不包括：（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

6.辣子鸡调料中的增稠剂常用的是：（）

A.淀粉

B.羧甲基纤维素钠

C.明胶

D.硅胶

7.辣子鸡调料中用于改善风味的成分是：（）

A.花椒

B.胡椒

C.八角

D.桂皮

8.辣子鸡调料中可能含有的食品添加剂是：（）

A.色素

B.香精

C.抗结剂

D.以上都是

9.辣子鸡调料中不含有以下哪种成分？（）

A.辣椒粉

B.碳酸氢钠

C.酱油

D.花椒粉

10.辣子鸡调料中的抗氧化剂可以延长产品的保质期，以下哪种不是抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.硫磺

D.亚硝酸盐

11.辣子鸡调料中常用的防腐剂是：（）

A.食盐

B.酒精

C.苯甲酸钠

D.硅藻土

12.辣子鸡调料中可能含有以下哪种香料？（）

A.丁香

B.肉桂

C.香茅

D.花生

13.辣子鸡调料中用于增香的成分是：（）

A.酒精

B.蜂蜜

C.糖

D.香精

14.辣子鸡调料中可能含有的色素是：（）

A.焦糖色素

B.叶绿素

C.胭脂红

D.芥末黄

15.辣子鸡调料中用于增加粘稠度的成分是：（）

A.淀粉

B.明胶

C.麦芽糊精

D.食用胶

16.辣子鸡调料中的酸度调节剂是：（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.醋酸

D.柠檬酸

17.辣子鸡调料中可能含有以下哪种添加剂？（）

A.胶原蛋白

B.防腐剂

C.抗结剂

D.以上都是

18.辣子鸡调料中用于增加鲜味的成分是：（）

A.鸡精

B.鸡粉

C.鱼露

D.酱油

19.辣子鸡调料中的抗氧化剂能防止油脂氧化，以下哪种不是抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.柠檬酸

20.辣子鸡调料中可能含有的防腐剂是：（）

A.酒精

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.以上都是

21.辣子鸡调料中用于增香的成分不包括：（）

A.花椒

B.八角

C.丁香

D.桂皮

22.辣子鸡调料中可能含有的食品添加剂是：（）

A.色素

B.香精

C.抗结剂

D.以上都是

23.辣子鸡调料中不含有以下哪种成分？（）

A.辣椒粉

B.花椒粉

C.酱油

D.硅藻土

24.辣子鸡调料中的抗氧化剂可以防止食品变质，以下哪种不是抗氧化剂？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.柠檬酸

25.辣子鸡调料中常用的防腐剂是：（）

A.食盐

B.碳酸氢钠

C.苯甲酸钠

D.酒精

26.辣子鸡调料中可能含有以下哪种香料？（）

A.肉桂

B.胡椒

C.香茅

D.花生

27.辣子鸡调料中用于增稠的成分不包括：（）

A.淀粉

B.明胶

C.麦芽糊精

D.硅胶

28.辣子鸡调料中的酸度调节剂可以改善产品的口感，以下哪种不是酸度调节剂？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.醋酸

D.柠檬酸

29.辣子鸡调料中可能含有的食品添加剂是：（）

A.胶原蛋白

B.防腐剂

C.抗结剂

D.以上都是

30.辣子鸡调料中用于增加鲜味的成分不包括：（）

A.鸡精

B.鸡粉

C.鱼露

D.蜂蜜

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.辣子鸡调料中可能含有的调味成分包括：（）

A.辣椒粉

B.盐

C.酱油

D.葱花

E.糖

2.辣子鸡调料中的抗氧化成分可能包括：（）

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.柠檬酸

E.硫磺

3.辣子鸡调料中用于增加香味的香料有：（）

A