2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件-高一上学期生物人教版必修1.pptx

第2章组成细胞的分子;从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。;2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?对你认识蛋白质的化学组成有什么启示?;水

（70%~90%）;蛋白质是生命活动的主要承担者。;蛋白质的功能;许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。;2、催化作用;3、运输作用;胰腺;5、免疫作用;;问题探讨;组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。;蛋白质的基本组成单位——氨基酸;氨基酸及其种类;这些氨基酸的结构具有什么共同特点?;（1）结构通式;蛋白质的基本单位——氨基酸;羧基

;分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?;问题探讨4答案;分类;H;C;C;C;;;C;C;C;多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。;蛋白质的结构及其多样性;2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用后才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？;如果用21个不同的字母分别代表21种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少互不相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因。;问题探讨5答案;但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被

蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，

重金属盐有高温一样的作用，能使蛋白质变性。;四、蛋白质的变性、盐析与水解

1.变性：蛋白质在某些物理和化学因素（高温、射线、强酸、强碱、重金属盐）作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。通常破坏二硫键（—S—S—），不破坏肽键（—CO—NH—），是化学变化，不可复原。如鸡蛋、肉类煮熟后蛋白质变性就不能恢复，变性后蛋白质分子空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。又如，加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，达到消毒??灭菌目的。

2.盐析：加入无机盐使蛋白质溶解度降低而析出的过程。蛋白质结构和功能不发生改变。是物理变化，可复原。

3.水解：在蛋白酶、肽酶、酸等物质作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸。水解和脱水缩合的过程相反。;（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？;

如果n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？

;氨基酸脱水缩合形成蛋白质过程的有关计算;3．蛋白质中含有N、O原子数的计算

⑴N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子总数

⑵O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O原子总数－脱去水分子数=氨基酸数+肽链数+R基上的O原子数;蛋白质分子多样性;蛋白质的功能;恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。”;项目;1、根据下面图解，回答问题：;;4、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：

（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是、。;5、某多肽分子结构如下图所示，下列关于该多肽的正确叙述是()

A．该多肽水解后可产生5种氨基酸

B．该多肽属于6肽化合物，含有4个肽键

C．该多肽的合成车间是核糖体

D．该多肽的分泌不需要ATP;6．一条肽链的分子式为C22H34O13N6，其水解后共产生了右侧3种氨基酸，据此判断，下列有关叙述错误的是()

A．1个C22H34O13N6分子水解后可以产生3个谷氨酸

B．合成1个C22H34O13N6分子同时将产生5个水分子

C．1个C22H34O13N6分子中存在1个游离的氨基和3个游离的羧基

D．在细胞中合成1个C22H34O13N6分子至少需要3种tRNA;7.某三十九肽中共有甘氨酸4个，现用某种水解酶去除其中的甘氨酸，得到4条长短不等的多肽(如右下图，甘氨酸结构式如右上图)。如将原来多肽与4条多肽总的原子数或结构数进行比较时，会出现下列4种情况中的()

①肽键数目减少7个②C原子减少8个③氨基和羧基分别增加3个④O原子数目减少1个

A．1种 B．2种

C．3种 D．4种;