(高清版)DB4107∕T 512-2023 新乡烹饪技艺 红焖羊肉.pdfVIP

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4107

新乡市地方标准

DB4107/T512—2023

新乡烹饪技艺红焖羊肉

2023-12-25发布2024-01-25实施

新乡市市场监督管理局发布

DB4107/T512—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由新乡市商务局提出。

本文件由新乡市餐饮行业协会归口。

本文件起草单位：新乡市食品药品检验所、河南科技学院、原阳县公共检验检测中心、新乡市雨轩

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清真食品股份有限公司、新乡市餐饮行业协会、新乡市常来顺饭店、新乡市老城红焖羊肉馆、新乡市农

业农村局。oo

本文件主要起草人：崔薇、南海娟、赵佳丽、王健、马玉永、冯杰、秦柯、吴巧亚、解玉环、李晨

洋、王新民、齐阁。cc

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DB4107/T512—2023

引言

新乡地处中原腹地，自古是商旅通往京城的必经之路，四通八达的交通造就了新乡海纳百川的饮食

文化。在继承豫菜的煎、炸、熘、扒、烧、烤、蒸、炒、煮、烩、贴、爆等技艺的同时，新乡也在吸收

各地的饮食特色，不断地融合、创新、发展，渐渐形成了独有的饮食特色和文化。烹饪上，选料严谨、

制汤讲究、刀工精湛、技法多变、烹必适度、调必匀和；菜点上，突出鲜香清淡、滑嫩爽脆、色形典雅、

质味适中、原汁原味。这其中的菜肴——红焖羊肉，由李武卿先生于1988年首创，一经推出，便以肉嫩、

味鲜、汤醇等特色备受广大食客的青睐和喜爱，成为一道闻名遐迩的豫菜新品。在2001年全省首届豫菜

大赛中荣获特别金奖，是新乡市的一张美食名片。

为了保护和传承新乡红焖羊肉烹饪技艺，保持其特色风味，经报请新乡市市场监督管理局同意，由

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新乡市食品药品检验所正式立项，在新乡市商务局、新乡市餐饮行业协会的帮助下，新乡市食品药品检

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验所、河南科技学院及新乡部分餐饮企业共同制定了本文件。