过敏源知识培训.docxVIP

过敏原知识培训

品控部

2022.5.31

目录

一、过敏原定义

二、中国过敏原种类

三、欧盟过敏原种类

四、各国过敏原清单

一、过敏原定义

GB/T23779

预包装食品中的过敏原成分

致敏原:能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质。

食品致敏原:普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过

敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。

一、过敏原定义

食物过敏可根据免疫机制进行分类:

二、中国过敏原种类

甲壳类及其制品

甲壳类及其制品(蟹、龙虾或虾)

(小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系)

麸质过敏原主要是面筋蛋白的多肽。它能引发免疫反应，破坏小肠绒毛。主要分乳糜泻、非乳糜泻的小麦敏感、小麦过敏。

甲壳类的过敏原主要包括原肌球蛋白(TM)，精氨酸激酶(AK),肌球蛋白轻链(MLC),肌钙结合蛋白(SCP),血蓝蛋白亚基(HCS),磷酸丙糖异构酶蛋白(TPI)。

二、中国过敏原种类◆

鱼类及其制品蛋类及其制品

(鲈、鲽或鳕)

鱼类及其制品的主要过敏原是小清蛋白。95%以上对鱼类过敏患者的过敏原属于小清蛋白。分为α小清蛋白与β小清蛋白。

蛋类及其制品的主要过敏原是蛋清中的卵白蛋白、卵类黏蛋白、

卵转铁蛋白和溶菌酶；蛋黄中的α卵黄蛋白、卵黄糖蛋白成分也可导致过敏。

二、中国过敏原种类◆

花生及其制品大豆及其制品

花生中的过敏原主要糖蛋白，有11种过敏原蛋白，能够与人类血清结合而引起过敏反应。分别是Arah1--Arah11，其中Arah1、Arah2、Arah3/4、Arah6属于主要过敏原，其它属非主要过敏原。Arah10与Ara

h11是油质蛋白。

大豆中的过敏原主要是大豆致敏蛋白。而大豆致敏蛋白主要集中在7S球蛋白中，且以7S球蛋白中的α亚基为主要致敏原。

二、中国过敏原种类◆

坚果及其制品

乳及其制品(杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、

乳制品包括乳糖在内巴西坚果、阿月浑子果、澳洲坚果)

乳及其制品的过敏原主要是酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白。原因是刺激机体免疫细胞产生大量抗体，多余的抗体能刺激肥大细胞等释放组胺等化学物质，引发人体过敏。

三、欧盟过敏原种类

四、各国过敏原清单

四、各国过敏原清单

四、各国过敏原清单

四、各国过敏原清单

感谢聆听