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食品安全练习题

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.修订后的《食品安全法》已由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过，自何日起施行？

A、2009年2月28日

B、2009年6月1日

C、2015年4月24日

D、2015年10月1日

正确答案：D

2.地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和。

A、连锁配送

B、连锁经营

C、直营、配送

D、连锁经营、配送

正确答案：D

3.超过保质期限的食品原料（）。

A、可以使用

B、可作加热处理后使用

C、不能使用

正确答案：C

4.不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（）会引起坏血病

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：C

5.常用的饮用水消毒剂大都含有（）。

A、氧

B、氯

C、高锰酸钾

正确答案：B

6.公布食品安全信息，应当做到，避免误导消费者和社会舆论。

A、准确

B、及时

C、进行必要的解释说明

D、以上全是

正确答案：D

7.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、3年

B、5年

C、6个月

D、1年

正确答案：B

8.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

正确答案：C

9.一份糖醋鱼，所用鱼得成本为10元，配料与调料成本为2元，规定内扣毛利率为40％，则售价为（）。

A、20元

B、30元

C、40元

D、50元

正确答案：A

10.根据《食品安全法》的规定，生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由有关部门责令改正，拒不改正的，处以罚款的数额是？

A、五千元以下

B、二千元以下

C、一千元以下

D、一万元以下

正确答案：B

11.以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）

A、川

B、粤

C、苏

D、湘

正确答案：A

12.奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

A、化学性危害

B、人为危害

C、生物性危害

D、物理性危害

正确答案：A

13.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合。

A、行业标准

B、进口国标准

C、出口国标准

D、国际标准

正确答案：B

14.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对____活动实施监督管理。

A、食品卫生

B、农产品种植

C、食品生产经营

D、畜禽养殖

正确答案：C

15.应当收集、汇总进出口食品安全相关信息，并及时通报相关部门、机构和企业。

A、国务院卫生行政部门

B、省级以上食品药品监督管理部门

C、县级以上食品药品监督管理部门

D、国家出入境检验检疫部门

正确答案：D

16.地方人民政府负责对本级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核。

A、省级以上

B、市级以上

C、县级以上

D、乡镇级以上

正确答案：C

17.关于制定食品安全国家标准，以下说法不正确的是？

A、制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果

B、制定食品安全国家标准，应当依据国际食品安全风险评估结果

C、制定食品安全国家标准，应当充分考虑食用农产品安全风险评估结果

D、制定食品安全国家标准，应当参照相关的国际标准

正确答案：B

18.在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括（）。

A、标签、索证、运输车辆

B、感官鉴别、温度、索证

C、感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆

正确答案：C

19.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

正确答案：A

20.下列不属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品符合食品安全标准的是？

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C、销售渠道控制

D、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

正确答案：C

21.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放《食品经营许可证》。

A、食物储存间

B、就餐场所醒目位置

C、加工场所

D、收银台内

正确答案：B

22.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向备案。

A、工商行政部门

B、国家食品药品监督管理部门

C、国家