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2023年酒店餐饮部的年度总结（精选15篇）

2023年酒店餐饮部的年度总结篇1

一、在管理培训上

1.对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗

位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜

肴的提升;

2.提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和

加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够

时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工

作都是出色的完成接待。

二、在生活上

定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入

了解员工的内心想法和合理化的建议。

三、在日常工作上

1.收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为

我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的

改善和提高我们的服务质量和菜肴质量;

2.针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐

具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严

格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，

工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本;

3.加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别

是开口服务意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客

人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人

的喜好;

4.加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前

台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把

控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，

让宾客吃到健康满意的菜肴。

新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于整个餐饮部来说，

在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，在新的一年里

我们会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的

学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，共同的为

了xx酒店和我们餐饮部的明天更加美好，去努力、去奋斗。

2023年酒店餐饮部的年度总结篇2

一、基本经营情况

全年餐饮部实现营业收入：20xx.1.1—20xx.1.1共x元，比去年的

x元下降x元，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉

率为0。

二、部门日常管理

1.部门规范管理。部门管理人员于每天中午x时x分对部门各区域

进行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明，卫生

稳步提高;

2.成本控制和节能降耗：

1)结合后厨部制定了新的餐具管理办法;

2)餐具分顺序，分类，分框收放分类清洗;

3)易碎品自己清洗;

4)每日定时开关灯，空调，热水器;

5)合理利用边角余料不浪费;

6)严格控制低值易耗品，做到领用有记;

3.做到抓“销售”抓“内务”：

1)发动部门全员营销，主要以口碑式宣传;

2)规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，

2小方巾由部门定人清洗存放;

3)建立出品估清供应监督制度;

4.抓“培训”抓“落实”。培训礼节礼貌和服务意识，还要培训

铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，亲自参与服务工作并

定时检查;

5.做到美丽酒店，安全酒店。做好环境卫生，护好外围绿化，重

点防火防盗，注重食品安全，保证自身安康;

6.制度面前人人平等。

三、餐饮工作中仍存在一些不足

1.仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工

自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等;

2.部分员工仍缺乏团队协作意识;

3.个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强;

4.个别员工仍缺乏节约意识。

四、针对20xx年的工作制定计划

1.经营目标。今年元旦到明年元旦，我们将继续保持重大投诉为0;

2.日常管理。继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素

质，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检

部及时给予监督指导：

1)进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员的酒水推介

意识和技巧;

2)加强员工思想教育，利用一切机会向员工灌输顾客就是上帝的

理念激励员工